В жару есть горячий суп совсем не хочется, а вот ложка холодного, освежающего супа — то, что нужно. Летние холодные супы спасают сразу в нескольких смыслах: они охлаждают, утоляют жажду, насыщают без тяжести и готовятся без долгого стояния у плиты в раскалённой кухне.

Холодных супов гораздо больше, чем кажется. Привычная окрошка — лишь верхушка айсберга: есть и яркий испанский гаспачо, и нежный свекольник, и освежающие огуречные супы, и даже сладкие ягодные на десерт. У каждой кухни мира нашёлся свой ответ на летний зной.

В этом гайде собрали лучшие идеи летних холодных супов: разберём окрошку во всех вариантах, свекольник и холодный борщ, томатный гаспачо, огуречные и фруктовые супы. Заодно поделимся секретами, как сделать холодный суп по-настоящему вкусным и освежающим.

Почему летом стоит есть холодные супы

У холодных супов летом масса преимуществ, и дело не только в прохладе. Это умное сезонное питание.

Главные плюсы летних холодных супов:

- Освежают и помогают переносить жару - Готовятся быстро и почти без плиты - Насыщают, но не перегружают пищеварение в зной - Основаны на сезонных овощах и зелени в самый их сезон - Хорошо утоляют и голод, и жажду одновременно

Летом организм хуже воспринимает тяжёлую горячую пищу, а холодный суп даёт лёгкое, но полноценное насыщение. К тому же именно летом овощи, зелень и ягоды — основа таких супов — самые свежие и дешёвые.

Окрошка: главный летний суп

Окрошка — безусловная королева летних холодных супов. Её любят за свежесть, сытность и бесконечную вариативность: основу и наполнение можно менять под свой вкус.

Классический набор окрошки — отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелёный лук и укроп, нарезанные мелким кубиком. К ним добавляют мясо или колбасу, хотя есть и постные овощные версии.

Главное различие между видами окрошки — заливка. От неё зависит характер супа:

| Основа окрошки | Вкус | Особенности | |---|---|---| | Квас | Кисло-сладкий, бодрящий | Классика, самый традиционный | | Кефир | Нежный, сливочный | Сытнее, часто разбавляют водой | | Сыворотка | Лёгкий, кисловатый | Освежающий, диетический | | Минеральная вода | Нейтральный | Лёгкая основа для любых добавок |

На квасе окрошка получается бодрящей и кисло-сладкой, на кефире — нежной и сытной. Многие готовят на смеси кефира с минеральной водой, чтобы суп был легче.

Свекольник и холодный борщ

Если окрошка — про свежесть, то свекольник — про яркость. Этот рубиново-красный холодный суп на основе свёклы освежает не хуже и выглядит на столе по-настоящему нарядно.

Основа свекольника — отварная или запечённая свёкла, которую натирают или режут соломкой и заливают холодным свекольным отваром. К ней добавляют свежие огурцы, зелень, отварные яйца, а заправляют сметаной или кефиром.

Холодный борщ — близкий родственник свекольника, особенно популярный в литовской и польской кухнях. Часто его готовят на кефире, отчего суп приобретает нежный розовый цвет и сливочный вкус.

Чтобы свекольник получился насыщенно-рубинового цвета, а не блёклого, добавьте в свекольный отвар немного кислоты — ложку лимонного сока или уксуса. Кислая среда закрепляет яркий цвет свёклы и не даёт ему потускнеть, а заодно придаёт супу приятную освежающую нотку. Подавайте свекольник с половинкой варёного яйца и щедрой ложкой сметаны — это классика.

Гаспачо и томатные холодные супы

Из средиземноморской кухни к нам пришёл гаспачо — холодный томатный суп, ставший символом летнего стола. Это испанская классика, освежающая и яркая.

Готовится гаспачо предельно просто: спелые помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и хлеб измельчают в блендере с оливковым маслом и уксусом, а затем охлаждают. Никакой варки — только свежие овощи.

Секрет вкусного гаспачо — в качестве помидоров. Они должны быть максимально спелыми, сладкими и ароматными, ведь именно они дают супу основу вкуса. Из бледных зимних томатов настоящий гаспачо не выйдет, поэтому это блюдо строго сезонное.

Подают гаспачо ледяным, часто с кубиками льда и хрустящими гренками или мелко нарезанными овощами сверху. Получается одновременно суп и освежающий напиток.

Огуречные и зелёные холодные супы

Огурец — идеальный продукт для холодного супа: он на 95% состоит из воды, освежает и почти не нагружает. На его основе готовят одни из самых лёгких летних супов.

Болгарский таратор и его родственники — холодные супы на основе огурца и кисломолочной заливки (йогурта или кефира) с чесноком, грецкими орехами и укропом. Освежающий, лёгкий и очень простой суп.

Зелёные холодные супы делают из щавеля, шпината, зелени и огурцов. Они приятно кислят, богаты витаминами и особенно хороши в начале лета, когда зелень самая нежная.

Варианты лёгких зелёных и огуречных супов:

- Таратор с йогуртом, огурцом и орехами - Огуречный суп на кефире с зеленью - Холодный щавелевый суп - Суп из авокадо и огурца

Такие супы — выбор тех, кто хочет максимально лёгкий обед в жару. Они утоляют голод, но оставляют ощущение свежести и лёгкости.

Фруктовые и ягодные холодные супы

Холодный суп может быть и десертом. Фруктовые и ягодные супы — приятная неожиданность для тех, кто привык считать суп исключительно солёным блюдом.

В скандинавской и прибалтийской кухнях такие супы — обычное дело. Их готовят из свежих или замороженных ягод: клубники, вишни, малины, черники, смородины. Ягоды протирают или измельчают, добавляют немного сахара и подают холодными.

Подают ягодные супы со сметаной, взбитыми сливками, мороженым или гренками. Получается лёгкий, освежающий десерт, который особенно радует детей в жару.

Фруктовые холодные супы — отличный способ использовать переспелые ягоды и фрукты, которые уже не так хороши свежими. Мягкая, чуть перезрелая клубника или вишня в супе раскрываются идеально: они слаще и ароматнее. Добавьте щепотку корицы или несколько листиков мяты — и простой ягодный суп заиграет новыми оттенками. А чтобы сделать его сытнее, подайте с шариком ванильного мороженого.

Частые вопросы (FAQ)

На чём лучше делать окрошку — на квасе или кефире?

Это дело вкуса. На квасе окрошка получается бодрящей и кисло-сладкой, на кефире — нежной и сытной. Кефирную окрошку часто разбавляют минеральной водой, чтобы суп был легче. Попробуйте оба варианта и выберите свой.

Можно ли приготовить холодный суп заранее?

Да, более того, большинство холодных супов вкуснее после пары часов в холодильнике. За это время вкусы соединяются, а блюдо как следует охлаждается. Окрошку и свекольник удобно готовить за несколько часов до подачи или с вечера.

Какие овощи нужны для гаспачо?

Основа гаспачо — спелые помидоры, к которым добавляют огурцы, болгарский перец, чеснок и хлеб. Всё измельчают в блендере с оливковым маслом и уксусом. Главное — очень спелые ароматные томаты, ведь именно они дают супу вкус.

Холодные супы — это полезно?

Да, летние холодные супы основаны на свежих овощах, зелени и кисломолочных продуктах, богаты витаминами и клетчаткой. Они освежают, утоляют жажду и не перегружают пищеварение в жару. Это лёгкое и сбалансированное сезонное питание.

Чем загустить холодный суп?

Овощные супы вроде гаспачо загущают хлебом, добавленным при измельчении. Фруктовые — частью ягод целиком или бананом. В окрошку густоту добавляют размятые яичные желтки. Мука и крахмал для холодных супов обычно не нужны.

Освежающее лето в тарелке

Летние холодные супы — это про лёгкость, свежесть и удовольствие без возни у плиты. Окрошка, свекольник, гаспачо, огуречные и ягодные супы дают огромный простор: можно менять основу, наполнение и подачу, готовя каждый раз что-то новое.

Не ограничивайтесь привычной окрошкой — лето слишком короткое, чтобы не попробовать рубиновый свекольник, ледяной гаспачо из спелых томатов и неожиданный ягодный суп на десерт. Готовьте их заранее, подавайте по-настоящему холодными, и даже в самый знойный день обед будет в радость.