Ачма — это многослойный грузинский пирог с невероятно сочной, тянущейся начинкой из двух видов сыра, заключённой между тонкими слоями теста, пропитанными сливочным маслом. Каждый кусок буквально тает во рту: снаружи — лёгкая золотистая корочка, внутри — мягкое, влажное, ароматное сырное «облако». Это идеальное блюдо для праздничного стола, воскресного завтрака или посиделок с гостями, когда хочется удивить чем-то настоящим и домашним. Запекание в духовке даёт равномерный жар со всех сторон — тесто пропекается без пересыхания, а сыр плавится, не вытекая.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 160 мл вода
- 120 г сливочное масло
- 400 г сыр с голубой плесенью
- 200 г Брынза
- 30 г сливочное масло
- 80 г сметана 20%
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол, сделайте углубление, вбейте яйца, влейте тёплую воду и замесите эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Вымешивайте 8–10 минут, затем накройте плёнкой и оставьте отдыхать 20 минут — это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатывать.
- Натрите сулугуни на крупной тёрке, брынзу разомните вилкой или натрите. Смешайте оба сыра в миске — начинка готова.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ (без конвекции). Форму для запекания (примерно 30×20 см или круглую диаметром 28 см) смажьте сливочным маслом.
- Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте первый пласт чуть больше формы, уложите на дно с нахлёстом на бока, смажьте растопленным сливочным маслом (около 15 г).
- Раскатайте второй пласт, опустите его на 3–4 секунды в кипящую подсоленную воду, затем сразу переложите в миску с холодной водой — это делает слои нежными и мягкими внутри пирога. Обсушите полотенцем, уложите поверх первого слоя, смажьте маслом.
- Повторите шаг 5 ещё с двумя пластами (итого 4 слоя теста с маслом). Равномерно распределите половину сырной начинки.
- Уложите ещё один отварной пласт теста, смажьте маслом, выложите оставшуюся начинку, накройте последним сырым пластом теста. Подверните края нижнего пласта поверх верхнего, формируя «бортики».
- Смажьте верх сметаной и оставшимся сливочным маслом (30 г, растопленным). Посолите верхний слой по вкусу (если брынза несолёная).
- Запекайте на среднем уровне духовки при 200°C, режим верх+низ, 35–40 минут до уверенной золотистой корочки. Пирог готов, когда верх равномерно зарумянился, а края начали чуть отходить от формы.
- Достаньте ачму из духовки, дайте постоять 10 минут перед нарезкой — это позволит сыру «схватиться» и пирог не будет разваливаться при разрезании. Подавайте горячей или тёплой.