Американский carrot cake — это торт, который обманывает ожидания: внутри он невероятно влажный и плотный, с тёплым ароматом корицы и мускатного ореха, а прохладный сливочно-сырный крем создаёт идеальный контраст сладкому тесту с морковью и орехами. Именно этот баланс — пряный влажный корж и чуть кисловатый cream cheese frosting — сделал морковный торт одним из самых популярных десертов американских кофеен и домашних столов. Готовится проще, чем кажется: морковь на тёрке, всё смешать в одной миске, испечь два коржа и собрать — никакой сложной техники. Подходит для дней рождения, семейных обедов и любого случая, когда хочется чего-то домашнего и по-настоящему сытного.
Время: 60 мин · Порций: 12 · 553 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г мука пшеничная
- 300 г морковь
- 180 мл масло подсолнечное
- 3 шт яйцо
- 80 г сахарная пудра
- 80 г сахар коричневый
- 8 г корица молотая
- 8 г разрыхлитель
- 4 г сода пищевая
- 100 г грецкие орехи
- по вкусу сыр кремчиз
- 350 г сыр с голубой плесенью
- 100 г сливочное масло
- 180 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C, режим верх+низ. Смажьте две формы диаметром 20–22 см сливочным маслом и выстелите дно пергаментом — это обязательно, иначе влажный корж прилипнет.
- В большой миске взбейте яйца (3 шт) с белым сахаром (200 г) и коричневым сахаром (80 г) венчиком или миксером на средней скорости 2 минуты до побеления и лёгкой пышности — растворение сахара здесь важнее, чем объём.
- Влейте растительное масло (180 мл) тонкой струйкой, продолжая мешать — масса должна стать однородной и глянцевой. Добавьте натёртую морковь (300 г) и перемешайте лопаткой.
- Просейте в ту же миску муку (240 г), корицу (8 г), разрыхлитель (8 г), соду (4 г), мускатный орех (2 г) и имбирь (2 г). Посолите по вкусу — добавьте 1 ч. л. мелкой соли. Перемешайте лопаткой до исчезновения сухих полос, но не дольше — излишний замес делает корж жёстким.
- Добавьте грецкие орехи (100 г) и ещё раз аккуратно перемешайте. Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами — взвесьте для точности, по ~550 г в каждую.
- Выпекайте оба коржа одновременно при 175°C на среднем уровне 30–35 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без влажных крошек. Поверхность готового коржа слегка пружинит при нажатии пальцем.
- Достаньте коржи из духовки, дайте им отдохнуть в форме 10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите при комнатной температуре — минимум 45–60 минут. Собирать торт с тёплыми коржами нельзя: крем растает.
- Приготовьте крем чиз: взбейте мягкое сливочное масло (100 г) миксером на высокой скорости 2–3 минуты до пышности и побеления. Добавьте холодный сливочный сыр (350 г) и взбивайте ещё 1 минуту на средней скорости — не дольше, иначе крем станет жидким.
- Всыпьте сахарную пудру (180 г) частями по 60 г, каждый раз взбивая на низкой скорости до объединения. Добавьте ванильный экстракт (5 мл) и взбейте 30 секунд на высокой скорости до пышности. Уберите крем в холодильник на 20 минут — он должен стабилизироваться перед сборкой.
- Соберите торт: уложите первый корж на блюдо, нанесите примерно ⅓ крема и равномерно распределите лопаткой до краёв. Положите второй корж сверху, нанесите оставшийся крем на верх и бока. Для рустикального вида — оставьте бока слегка небрежными, для гладкого — разровняйте кулинарным шпателем, смоченным в горячей воде. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.