Невероятно влажный, пряно-ароматный бисквит с тёртой морковью, корицей и мускатным орехом — и бархатистый крем из сливочного сыра, который тает во рту, оставляя лёгкую сливочную кислинку. Американская кухня выбрана не случайно: именно здесь Carrot Cake стал национальной классикой — растительное масло вместо сливочного обеспечивает ту самую сочность, которую невозможно получить другим способом, а специи превращают простую морковь в сложный многослойный вкус. Торт идеально подходит для праздничного стола, детских дней рождения и уютных семейных чаепитий — его любят даже те, кто морковь «не ест». Духовка даёт равномерный прогрев и нежный мякиш без пересушенной корки.
Время: 60 мин · Порций: 10 · 545 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г морковь
- 220 г мука пшеничная
- 200 г сахар коричневый
- 150 мл Масло растительное рафинированное
- 200 г яйцо
- 8 г разрыхлитель
- 5 г корица молотая
- 1.5 г мускатный орех
- 350 г Сливочный сыр
- 80 г сливочное масло
- 120 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх/низ. Смажьте две круглые формы диаметром 20 см сливочным маслом и застелите дно пергаментом — бока смазывать не нужно.
- Натрите морковь на крупной тёрке — у вас должно получиться около 260 г готовой тёртой массы. Отложите в сторону, не отжимайте: морковный сок — часть рецепта.
- В большой миске взбейте яйца с коричневым сахаром ручным венчиком или вилкой 2 минуты до однородности и лёгкого посветления. Влейте растительное масло, перемешайте до объединения — около 30 секунд.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Просейте сухую смесь в яично-масляную, перемешайте лопаткой 15–20 складывающих движений — до исчезновения белых полос муки. Не мешайте дольше: развитый глютен сделает корж жёстким.
- Добавьте тёртую морковь (и орехи, если используете) в тесто, перемешайте лопаткой до равномерного распределения — 10 движений. Тесто будет густым и тяжёлым — так и должно быть.
- Разделите тесто поровну между двумя формами (~450 г в каждую). Разровняйте лопаткой и выпекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут. Готовность: зубочистка, воткнутая в центр, выходит сухой; поверхность пружинит при нажатии пальцем.
- Достаньте коржи и дайте остыть в формах 15 минут. Затем проведите тонким ножом по краю формы, переверните на решётку и снимите пергамент. Остудите коржи полностью — минимум 45 минут. Горячие коржи растопят крем.
- Приготовьте крем: взбейте мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости 2 минуты до пышности. Добавьте холодный сливочный сыр и взбивайте ещё 1 минуту до однородности — не дольше, иначе крем станет жидким. Посолите по вкусу (буквально щепотка — она убирает приторность). Просейте сахарную пудру, добавляйте по 2–3 ст. л., каждый раз вмешивая на низкой скорости.
- Соберите торт: на блюдо положите первый корж, нанесите половину крема (около 200 г), равномерно распределите до краёв. Накройте вторым коржом, нанесите оставшийся крем на верх и бока. Разровняйте лопаткой или создайте «деревенскую» текстуру мазками. Уберите в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.