Авелук — традиционное армянское блюдо из сушёного горного щавеля, который оживает при готовке и соединяется с разваристой чечевицей, золотистым жареным луком, чесноком и грецкими орехами. Землистый, слегка кисловатый вкус щавеля, ореховая ноткость и сытность чечевицы делают это блюдо одновременно полезным и глубоким по вкусу. Авелук с чечевицей — питательное веганское блюдо, богатое белком и железом, которое подают тёплым или холодным как самостоятельное кушанье или закуску. Бережное отваривание убирает горечь щавеля и раскрывает его характерный горный аромат, недостижимый со свежей зеленью.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 г Авелук сушёный
- 150 г Чечевица зелёная
- 200 г лук репчатый
- 60 г грецкий орех очищенный
- 30 г растительное масло
- 12 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 15 мл винный уксус красный
- по вкусу зерна граната
Пошаговый рецепт
- Отварите замоченный авелук 10 минут, слейте воду, при сильной горечи повторите с новой водой, затем отожмите и нарежьте.
- Отварите чечевицу в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости, но с сохранением формы, откиньте.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук 7–8 минут на среднем огне до золотистой карамелизации.
- Добавьте нарезанный авелук к луку и обжаривайте 4 минуты, помешивая.
- Вмешайте отваренную чечевицу, прогрейте 3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 2 минуты и крупно порубите.
- Добавьте орехи, измельчённый чеснок и винный уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- Посыпьте свежей кинзой и подавайте тёплым или комнатной температуры.