Бакаляу-а-Браш — культовое португальское блюдо из нежных хлопьев солёной трески, переплетённых с золотистым картофелем-соломкой, сладким луком и шелковисто-кремовым яйцом. Хрустящая картошка, бархатистое яйцо и солоноватая треска с оливками и петрушкой создают то самое сочетание, ради которого это блюдо обожают по всей Португалии. Бакаляу-а-Браш с картофелем и яйцом — сытный и быстрый ужин с высоким содержанием белка, который готовится в одной сковороде. Бережная обжарка и нежное заваривание яйца дают кремовую текстуру, недостижимую при сухой жарке.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г треска филе (без кожи)
- 400 г картофель
- 4 шт яйцо
- 200 г лук репчатый
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 50 г маслины без косточек
- 12 г чеснок
- 15 г свежая петрушка
- по вкусу Щепотка мускатного ореха к яйцу
Пошаговый рецепт
- Отварите вымоченную треску 5 минут, разберите на хлопья, тщательно удалив все кости.
- Нарежьте картофель тонкой соломкой, обсушите полотенцем; лук — полукольцами, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте картофель-соломку 8–10 минут на среднем огне до золотистости и лёгкого хруста, выложите.
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок 5 минут до мягкости и золотистости.
- Добавьте хлопья трески и прогрейте 3 минуты, посолите и поперчите по вкусу (помните про солёность трески).
- Верните картофель в сковороду и аккуратно перемешайте с треской и луком.
- Слегка взбейте яйца, убавьте огонь до минимума и влейте их в сковороду.
- Аккуратно перемешивайте 1–2 минуты, пока яйцо не схватится до кремовой, слегка влажной текстуры — не пересушите.
- Снимите с огня, добавьте маслины и петрушку, дайте отдохнуть 2 минуты и подавайте сразу.