Бань Сео — это вьетнамский «шипящий блин» (само название означает звук раскалённой сковороды), чья тонкая рисово-кокосовая оболочка получается невероятно хрустящей снаружи и нежной внутри, а начинка из сочных креветок, свинины и хрустящих ростков фасоли наполняет каждый укус богатым умами-вкусом . Это блюдо стоит приготовить ради контраста текстур: золотистая хрустящая корочка, сочная начинка и свежая зелень, в которую заворачивают кусочки блина перед подачей — именно так едят бань сео во Вьетнаме. Идеально для воскресного обеда, праздничного стола или азиатского ужина в компании — каждый заворачивает свой кусочек сам, что делает трапезу интерактивной и весёлой. Ключевое преимущество жарки на сильном огне — именно высокая температура создаёт ту самую хрустящую корочку, за которую бань сео так любят
Время: 45 мин · Порций: 4 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Рисовая мука
- 200 мл кокосовое молоко
- 180 мл вода
- 4 г куркума молотая
- 300 г свинина
- 200 г креветки
- 150 г ростки сои
- 100 г лук репчатый
- 60 мл растительное масло
- 40 мл рыбный соус
- 60 г листья салата айсберг
- 10 г мята свежая
- 10 г Свежий кориандр
- 1 шт лайм
- 1 шт Красный чили
- 10 г сахарная пудра
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, холодную воду и куркуму венчиком до однородности без комков. Оставьте тесто отдыхать 15 минут при комнатной температуре — это позволяет муке полностью гидратироваться и даёт более хрустящую корочку.
- Приготовьте соус нуок чам: смешайте рыбный соус (40 мл) с 40 мл тёплой воды, соком ½ лайма, 2 ч. л. сахара и 2 измельчёнными зубчиками чеснока. Добавьте тонкие кольца красного чили по вкусу, перемешайте до растворения сахара и отставьте.
- Нарежьте свинину тонкими ломтиками 3–4 мм поперёк волокна. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм.
- Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — это критически важно для хрустящей корочки. Добавьте 1 ст. л. (15 мл) растительного масла и распределите по всей поверхности.
- Обжарьте свинину на сильном огне 2–3 минуты до белого цвета (внутренняя t° 63°C), добавьте лук и жарьте ещё 1 минуту. Посолите по вкусу, сдвиньте начинку к краям сковороды.
- Добавьте креветки в центр сковороды и прогрейте 1 минуту — они уже варёные, нужно лишь прогреть. Равномерно распределите свинину, лук и креветки по всей поверхности сковороды.
- Быстро перемешайте тесто (мука оседает на дно) и влейте примерно 120–130 мл (½ стакана) тонкой струйкой, наклоняя сковороду круговыми движениями — тесто должно покрыть всё дно тонким слоем. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–4 минуты.
- Снимите крышку, выложите горсть ростков фасоли на одну половину блина. Уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 2–3 минуты без крышки — края блина должны стать золотистыми и легко отходить от сковороды.
- Сложите блин пополам (как омлет), накрывая ростки. Проверьте готовность: нижняя поверхность должна быть насыщенно золотистой и хрустящей — постучите лопаткой, звук должен быть чётким и сухим. Переложите на тарелку.
- Повторите шаги 4–9 для оставшихся 3 блинов. Подавайте сразу с листьями салата, свежей мятой, кориандром и соусом нуок чам — заворачивайте кусочки блина в листья салата с травами и обмакивайте в соус.