Эти банановые кексы удивительно влажные и нежные внутри, с лёгкой пружинистостью мякиша и тонкой золотистой корочкой снаружи — и всё это без единого яйца. Спелый банан в этом рецепте работает сразу как связующее, как разрыхлитель и как натуральный подсластитель — именно поэтому кексы получаются такими сочными и ароматными даже без традиционной яичной основы. Рецепт построен на фьюжне британской традиции маффинов и американской техники «mash and mix» — никаких миксеров и сложных этапов: всё смешивается вилкой в двух мисках за 10 минут. Идеально подходят для людей с аллергией на яйца, для детского стола от 3 лет, а также для тех, кто хочет вкусно утилизировать перезревшие бананы.
Время: 15 мин · Порций: 10 · 202 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г бананы спелые
- 200 г мука пшеничная
- 120 г сахар коричневый
- 80 мл молоко
- 70 г сливочное масло
- 8 г разрыхлитель
- 3 г сода пищевая
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, без конвекции — конвекция сушит поверхность кексов быстрее, чем поднимается мякиш. Форму для маффинов (12 ячеек) застелите бумажными капсулами или смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
- Растопите сливочное масло в микроволновке (30 секунд) или на водяной бане и дайте немного остыть — горячее масло при контакте с содой преждевременно запускает реакцию. Очистите бананы и разомните их вилкой в глубокой миске до состояния пюре с небольшими кусочками — однородное пюре без комков не нужно, лёгкая текстура придаёт кексам характер.
- Добавьте к бананам растопленное масло, молоко и ванильный экстракт. Перемешайте вилкой до однородности.
- В отдельной миске смешайте муку, коричневый сахар, разрыхлитель и соду. Хорошо перемешайте сухой венчиком — это равномерно распределит разрыхлители и избавит от необходимости просеивать.
- Всыпьте сухие ингредиенты в миску с банановой смесью. Аккуратно перемешайте лопаткой — 10–12 складывающих движений, до исчезновения сухих полос муки. Тесто должно остаться немного комковатым — это нормально и правильно: перемешивание разрушает структуру клейковины, кексы будут жёсткими. Посолите щепоткой — соль усиливает сладкий и банановый вкус.
- Разложите тесто по капсулам, заполняя каждую на ¾ объёма — при выпечке тесто поднимется. Удобно использовать мерную ложку или кулинарный совок для мороженого.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 20–22 минуты. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните в центр кекса — должна выйти сухой или с 1–2 сухими крошками, без влажного теста. Поверхность должна быть золотистой, пружинить при лёгком нажатии пальцем.
- Дайте кексам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Не разрезайте горячими — мякиш внутри ещё «доходит» за счёт остаточного тепла. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.