Бао — это воздушные, невесомо-мягкие паровые булочки с нежной сочной начинкой из свинины, пропитанной соусом хойсин и имбирём: первый укус раскрывает контраст между шёлковым тестом и насыщенной пряной начинкой с тонкой сладостью. Китайская кухня выбрана как первоисточник блюда — именно баozi (包子) являются культовой уличной едой Китая с тысячелетней историей, а паровой способ приготовления сохраняет сочность начинки и даёт тесту характерную жемчужно-белую поверхность, недостижимую в духовке. Идеальны на воскресный обед, праздничный стол или сытный ужин в азиатском стиле — домашние паровые бао особенно эффектно смотрятся на общем блюде в центре стола. Классический рецепт пирожков на пару не требует специального оборудования — подойдёт обычная бамбуковая или металлическая пароварка.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 15 г сахарная пудра
- 160 мл теплая вода
- 15 мл растительное масло
- 400 г свинина
- 45 мл соус хойсин
- 20 мл соевый соус
- 12 г Свежий имбирь
- 40 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (38–40°C) и оставьте на 5 минут до появления пенистой шапки — это проверка активности дрожжей.
- Просейте муку в миску, влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто руками или лопаткой 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто должно не липнуть к рукам и пружинить при нажатии.
- Скатайте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: нарежьте свинину мелким кубиком 5–7 мм (не фарш — именно кубики дают сочность). Свежий имбирь натрите на мелкой тёрке, зелёный лук нарежьте кольцами.
- Смешайте свинину, соус хойсин, соевый соус, имбирь и зелёный лук в миске. Посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — оба соуса уже солёные). Перемешайте и оставьте мариноваться 10–15 минут.
- Обомните поднявшееся тесто, разделите на 12 равных кусочков (~40 г каждый). Раскатайте каждый в круг диаметром 10–11 см, края тоньше центра на 2–3 мм.
- Выложите 1,5–2 ст. л. начинки в центр кружка. Собирайте края теста мелкими складочками к центру, защипывая в узелок — классический метод формовки баozi. Положите каждый бао швом вниз на квадратик пергамента (6×6 см).
- Дайте бао отдохнуть 15 минут при комнатной температуре прямо на пергаменте — это вторая расстойка, она делает тесто более воздушным.
- Доведите воду в кастрюле до активного кипения. Выложите бао в пароварку с зазором 3–4 см между ними (они увеличатся). Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–16 минут без поднятия крышки.
- Выключите огонь и дайте бао постоять в закрытой пароварке ещё 3–4 минуты — это предотвращает резкий перепад температур, от которого поверхность сморщивается. Подавайте сразу.