← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — это пышные, золотистые казахские жареные шарики из дрожжевого теста с тонкой хрустящей корочкой и невесомой воздушной серединой, которая буквально тает во рту. Для праздничного стола это блюдо особенное: в казахской культуре баурсаки символизируют гостеприимство и достаток, и ни одно торжество — будь то той, наурыз или свадьба — не обходится без горы золотистых шариков в центре дастархана. Рецепт рассчитан на дрожжевое тесто с выдержкой, которое даёт ту самую пористую структуру и лёгкость — плотные баурсаки на соде так не получатся. Подавайте горкой на большом блюде с мёдом, каймаком и вареньем — гости будут тянуться за ними снова и снова.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 100 г яйцо
- 7 г сухие дрожжи
- 25 г сахарная пудра
- 50 г сливочное масло
- 500 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке (38–40°C), перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пена, подтверждающая активность дрожжей.
- Просейте муку в широкую миску, сделайте лунку в центре. Влейте дрожжевую смесь, вбейте яйца и добавьте размягчённое сливочное масло.
- Замесите мягкое тесто — сначала ложкой, затем руками 7–8 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени, слегка отставать от рук, но не липнуть. Не забивайте мукой — мягкое тесто даёт пышные баурсаки.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Хорошее место — духовка с включённой лампочкой (30–35°C) или рядом с тёплой батареей.
- Обомните поднявшееся тесто, раскатайте на слегка подпылённой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 см. Нарежьте на квадраты или ромбы со стороной 3–4 см — для праздничного стола делайте одинаковые, аккуратные кусочки.
- Налейте масло для жарки в глубокую сковороду или казан слоем 5–6 см и разогрейте на средне-сильном огне до 170–175°C (проверка: кусочек теста должен всплыть за 3–4 секунды и сразу начать пузыриться).
- Опускайте баурсаки партиями по 8–10 штук — не больше, чтобы масло не остывало. Жарьте 2–2,5 минуты с одной стороны до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты.
- Выложите готовые баурсаки на бумажные полотенца в один слой, чтобы стекло лишнее масло. Посолите по вкусу, пока горячие — щепотка соли раскрывает сдобный вкус.
- Подавайте сразу горкой на большом блюде — баурсаки вкуснее всего горячими, хрустящими снаружи и воздушными внутри.