← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — это золотистые, воздушные шарики из дрожжевого теста, хрустящие снаружи и невероятно мягкие внутри, которые буквально тают во рту и наполняют кухню ароматом свежей выпечки. Без этого угощения не обходится ни один казахский праздник — баурсаки подают к чаю, к бешбармаку и просто как самостоятельное лакомство для всей семьи. Рецепт на дрожжах даёт тесту время подняться и насытиться воздухом, поэтому готовые баурсаки получаются особенно пышными и лёгкими — именно такими, какими их помнят с детства. Жарка во фритюре обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон за считанные минуты.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 55 г яйцо
- 7 г Сухие дрожжи
- 20 г сахарная пудра
- 30 мл растительное масло
- 600 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте сухие дрожжи и сахар в тёплом молоке (38–40°C), перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это активация дрожжей; если пены нет, дрожжи нежизнеспособны и тесто не поднимется.
- Разбейте яйцо в миску, добавьте растительное масло (30 мл) и слегка взбейте вилкой до однородности — 30 секунд.
- Влейте дрожжевую смесь к яично-масляной смеси, перемешайте. Просейте муку в миску порциями, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками — тесто должно быть мягким, слегка липким, но отходить от рук.
- Посолите тесто по вкусу (½ ч. л. соли), вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности 5–7 минут до гладкости и эластичности — правильное тесто пружинит при нажатии и не рвётся при растягивании.
- Сформируйте тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–45 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 см и нарежьте на квадраты или ромбы со стороной 3–4 см — или отрывайте кусочки руками и скатывайте в шарики диаметром 3 см.
- Разогрейте растительное масло (600 мл) в казане или глубокой кастрюле до 170–180°C — проверьте температуру деревянной шпажкой: если вокруг неё сразу появляются активные пузырьки, масло готово; при более низкой температуре баурсаки впитают много масла и будут жирными.
- Опускайте кусочки теста в горячее масло порциями по 6–8 штук — не перегружайте казан, иначе температура масла упадёт; жарьте 3–4 минуты, переворачивая шумовкой, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон.
- Выложите готовые баурсаки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 1–2 минуты — полотенца впитают лишнее масло. Подавайте сразу горячими — именно в первые 10–15 минут баурсаки максимально пышные и хрустящие.