← Среднеазиатская кухня
Баурсаки на кефире — это казахская выпечка, которая буквально тает во рту: снаружи тонкая золотистая корочка с лёгким хрустом, внутри — воздушное, мягкое тесто с едва уловимой кислинкой кефира. Кефир в сочетании с содой заменяет дрожжи и даёт моментальный подъём теста без ожидания — от замеса до стола всего 30 минут. Это идеальное блюдо для казахского дастархана, утреннего чаепития или когда гости уже на пороге, а угостить нечем. Жарка во фритюре на плите обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон без духовки и специального оборудования.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 50 г яйцо
- 5 г сода пищевая
- 500 мл Масло растительное для фритюра
Пошаговый рецепт
- Влейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и быстро перемешайте — смесь начнёт пениться, это нормально: реакция кислоты кефира и соды активируется мгновенно и даёт тесту воздушность.
- Вбейте яйцо в кефирно-содовую смесь, добавьте щепотку соли и перемешайте вилкой до однородности — 20–30 секунд.
- Просейте муку в миску порциями, замешивая тесто лопаткой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам — не добавляйте лишнюю муку, иначе баурсаки получатся плотными. Накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
- Налейте масло в глубокую кастрюлю или казан слоем не менее 5–6 см и разогрейте на среднем огне до 170–180°C. Проверьте температуру деревянной шпажкой: если вокруг неё сразу появляются пузырьки — масло готово; если пузырьков нет — масло ещё холодное, если шпажка сразу темнеет — перегрето.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см и нарежьте на квадраты или ромбы 3×3 см — или отрывайте кусочки теста руками и придавайте им округлую форму.
- Опускайте баурсаки в горячее масло небольшими порциями по 6–8 штук — не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла резко упадёт и баурсаки впитают лишний жир. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-янтарного цвета.
- Выньте баурсаки шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами в 2–3 слоя — они впитают лишний жир за 2–3 минуты. Подавайте горячими.