← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — золотистые пышные шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и воздушного мякиша внутри, — это символ казахского гостеприимства и обязательное угощение на любом тое, свадьбе или наурызе. Праздничный вариант отличается крупным размером (5–6 см), щедрым количеством масла в тесте и долгим подъёмом, который даёт тому самому пышному, почти хлебному мякишу с характерными воздушными пузырями. Идеальны для большого дастархана: подаются тёплыми рядом с мёдом, каймаком или вареньем и моментально исчезают со стола. Фритюр на растительном масле даёт равномерную золотую корочку без пригоревших пятен, которые неизбежны при жарке на сковороде.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 100 г яйцо
- 60 г сливочное масло
- 30 г сахарная пудра
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 5 г соль
- 700 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко до 38–40°C (тёплое, не горячее — комфортно держать палец). Растворите в нём сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенистой «шапочки» — это сигнал, что дрожжи живые и активны.
- Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте яйца вилкой до однородности, добавьте остывшее масло и дрожжевую смесь — перемешайте.
- Просейте муку с солью в миску к жидким ингредиентам, добавляя по 100–150 г за раз и перемешивая ложкой. Когда тесто соберётся в комок, выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками 8–10 минут до гладкости — готовое тесто мягкое, нежное, чуть липковатое, пружинит при нажатии.
- Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место (30–35°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Идеальное место: духовка с включённой лампой или рядом с тёплой батареей.
- Обомните подошедшее тесто кулаком (выбивайте воздух уверенно — это нормально). Разделите на кусочки по 50–55 г каждый (получится 18–20 штук) и сформируйте круглые шарики: катайте ладонью по поверхности стола круговыми движениями. Оставьте шарики отдохнуть 10 минут под полотенцем.
- Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или казан слоем 7–8 см. Разогрейте на среднем огне до 170–175°C: проверьте деревянной палочкой — при опускании сразу должны пойти активные пузыри.
- Опускайте баурсаки по 5–6 штук, не больше — перегрузка снизит температуру масла, и они впитают жир. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с одной стороны до глубокого золотисто-янтарного цвета, переверните шумовкой и жарьте ещё 2–3 минуты. Готовые баурсаки всплывают и выглядят как тёмно-золотые шары с ровной корочкой.
- Выловите баурсаки шумовкой и выложите на тарелку с бумажным полотенцем на 2–3 минуты — оно впитает лишний жир. Подавайте тёплыми.