← Среднеазиатская кухня
Баурсаки — это невесомые, золотистые шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и невероятно мягкие, воздушные внутри, политые янтарным мёдом и тающим сливочным маслом. Приготовить их проще, чем кажется: минимум ингредиентов, быстрый замес и 15 минут у плиты — а результат достоин любого казахского дастархана или праздничного стола. Баурсаки идеально подходят для семейного чаепития, детского десерта или угощения гостей — их едят тёплыми, макая в мёд или просто откусывая один за другим. Жарка во фритюре на среднем огне даёт равномерную золотистую корочку без сырого теста внутри — главный секрет пышных баурсаков.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 1 шт яйцо
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 15 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
- 400 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко до 38–40°C (тёплое, но не горячее — проверьте запястьем: должно быть комфортно тепло). Растворите в молоке сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–7 минут — на поверхности должна появиться пышная пенная шапка, это означает, что дрожжи активны.
- Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь, вбейте яйцо и добавьте растопленное (остывшее до 40°C) сливочное масло — горячее масло убьёт дрожжи.
- Замесите мягкое, слегка липкое тесто — оно не должно быть крутым. Месите 3–4 минуты руками до однородности: тесто должно отставать от стенок миски, но слегка прилипать к пальцам — это нормально для баурсаков.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут — тесто должно увеличиться в объёме примерно в 1,5 раза. Не ждите полного двойного подъёма — баурсаки дожарятся и поднимутся в масле.
- Налейте растительное масло в глубокий сотейник или казан слоем не менее 5–6 см и разогрейте на среднем огне до 170–180°C. Проверьте температуру деревянной палочкой или зубочисткой: опустите в масло — если вокруг сразу появляются активные пузырьки, масло готово.
- Смочите руки водой или маслом и отщипывайте от теста кусочки размером с грецкий орех (~20–25 г), слегка скатывая в шар. Опускайте баурсаки в горячее масло по 6–8 штук — не перегружайте, иначе масло остынет и тесто будет впитывать жир.
- Жарьте баурсаки на среднем огне 3–4 минуты, периодически переворачивая деревянной ложкой или шумовкой — они должны равномерно зарумяниться со всех сторон до тёплого золотисто-янтарного цвета. Готовые баурсаки всплывают и становятся лёгкими — это визуальный тест готовности.
- Выложите готовые баурсаки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1–2 минуты — для удаления лишнего масла. Переложите в сервировочную пиалу или на блюдо, сразу полейте растопленным сливочным маслом и тёплым мёдом. Подавайте немедленно — горячими.