← Среднеазиатская кухня
Баурсаки с мёдом и маслом — это праздничная десертная версия классического казахского хлеба: золотистые пышные шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки, а затем щедро политые горячей медово-масляной глазурью, которая проникает в каждую трещинку и застывает янтарным лаком. Сочетание тёплого сладкого мёда, сливочного масла и воздушного дрожжевого мякиша — это тот вкус, который казахские дети помнят с детства и который неизменно собирает всех за дастарханом. Десерт идеален для наурыза, свадебного тоя или большого семейного угощения: простой состав, эффектная подача горкой на лягане, и ни один гость не уйдёт без добавки. Фритюр на рафинированном масле при стабильной температуре 170–175°C даёт равномерную золотую корочку, а горячая медово-масляная заливка наносится прямо после жарки — тесто ещё горячее и впитывает глазурь максимально.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 160 мл молоко
- 100 г яйцо
- 50 г сливочное масло
- 40 г сахарная пудра
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 4 г соль
- 700 мл Масло растительное рафинированное
- 120 г мед
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко до 38–40°C, растворите в нём 1 ст. л. сахара (от общего количества) и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пенистой шапки — дрожжи активны и готовы к работе.
- Растопите сливочное масло (50 г) и остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром вилкой до однородности, добавьте остывшее масло, соль и дрожжевую смесь — перемешайте.
- Просейте муку в миску к жидким ингредиентам, добавляя по 100–150 г за раз. Замесите тесто сначала ложкой, потом руками — выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкости. Готовое тесто мягкое, нежное, слегка липковатое, пружинит при нажатии пальцем.
- Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (30–35°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните подошедшее тесто кулаком. Разделите на кусочки по 35–40 г (получится 22–24 штуки) и сформируйте ровные шарики, катая ладонью по столу. Оставьте шарики под полотенцем на 10 минут — обязательный отдых для равномерного подъёма при жарке.
- Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или казан слоем 7–8 см и разогрейте до 170–175°C на среднем огне. Проверьте деревянной палочкой — при опускании должны сразу пойти активные пузыри. Жарьте баурсаки партиями по 5–6 штук, 3–4 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой, до глубокого золотисто-янтарного цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце на 2 минуты.
- Пока жарится последняя партия, приготовьте глазурь: в маленьком сотейнике растопите сливочное масло (40 г) на слабом огне, добавьте мёд и прогревайте 1–2 минуты, постоянно помешивая, до однородной тёплой смеси — не кипятить, иначе мёд потеряет аромат и пользу. Температура глазури — не выше 60°C.
- Сложите все горячие баурсаки в большую миску, полейте тёплой медово-масляной глазурью и аккуратно перемешайте двумя ложками или встряхивая миску, чтобы каждый шарик покрылся глазурью со всех сторон. Если используете кунжут — посыпьте сразу. Подавайте немедленно, пока глазурь ещё тёплая и ароматная.