← Среднеазиатская кухня
Бешбармак — главное блюдо казахской кухни, дословно означающее «пять пальцев»: его традиционно едят руками, наслаждаясь мягким тающим мясом, нежными пластами домашней лапши и ароматным луковым соусом. Нежная говядина буквально распадается на волокна, а плоская лапша впитывает наваристый бульон и становится шелковистой и сочной. Это идеальное блюдо для семейного воскресного обеда или особого случая, когда хочется накормить близких чем-то настоящим, согревающим и щедрым. Способ готовки на плите позволяет контролировать каждый этап и получить прозрачный золотистый бульон без лишних усилий.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 300 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Положите говядину в большую кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона.
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и морковь, уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 90 минут. Мясо готово, когда легко протыкается вилкой и отходит от кости (внутренняя температура 95°C для тушёной говядины).
- Пока варится мясо, приготовьте тесто: смешайте муку, яйца и 80 мл тёплой воды из бульона. Вымесите крутое эластичное тесто в течение 8–10 минут, заверните в плёнку и оставьте отдыхать 20 минут — глютен расслабится и тесто станет послушным.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте ромбами или прямоугольниками 5×8 см. Разложите заготовки на присыпанной мукой поверхности, чтобы не слиплись.
- Выньте мясо из бульона, слегка остудите и разберите руками на крупные волокна. Бульон процедите через мелкое сито.
- В отдельной сковороде разогрейте 1 ст. л. бульона на среднем огне, добавьте нарезанный кольцами лук и томите 3–4 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, влейте 150 мл горячего бульона и тушите ещё 2 минуты — получится луковый соус-туздык.
- Доведите оставшийся бульон до кипения, посолите по вкусу и отварите лапшу порциями по 3–4 минуты до состояния аль денте. Вынимайте шумовкой на большое блюдо.
- Выложите лапшу на плоское большое блюдо, сверху распределите мясо, полейте луковым соусом и сбрызните несколькими ложками горячего бульона. Подавайте сразу, бульон подайте отдельно в пиалах.