← Среднеазиатская кухня
Куриный бешбармак — это быстрая и доступная версия классического казахского блюда, которая не уступает оригиналу по вкусу: нежное белое мясо, шелковистые пласты домашней лапши и ароматный луковый соус туздык создают то самое ощущение уюта и сытости. Курица варится вдвое быстрее говядины, а бульон получается лёгким и золотистым — идеально для будничного обеда или быстрого семейного ужина. Это блюдо подойдёт всем, кто хочет попробовать настоящую казахскую кухню без многочасовой готовки. Способ на плите даёт полный контроль над бульоном и готовностью лапши — ничего лишнего, только результат.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г курица
- 300 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 300 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Положите курицу в кастрюлю объёмом не менее 4 л, залейте 2 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой — это делает бульон прозрачным.
- Добавьте целую очищенную луковицу и морковь, уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 40 минут. Курица готова, когда сок при проколе вилкой вытекает прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части бедра достигает 74°C.
- Пока варится курица, замесите тесто: соедините муку, яйца и 80 мл тёплого куриного бульона, вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать 20 минут — тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной строго 2–3 мм и нарежьте ромбами или прямоугольниками 5×8 см. Разложите заготовки так, чтобы не касались друг друга.
- Выньте курицу из бульона, дайте остыть 5 минут, затем снимите мясо с кости и разберите руками на крупные кусочки. Бульон процедите через сито.
- Нарежьте вторую луковицу кольцами толщиной 5 мм. В небольшой сковороде разогрейте 2–3 ст. л. горячего бульона на среднем огне, добавьте лук и томите 3–4 минуты до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу, влейте ещё 100 мл бульона и тушите 2 минуты — туздык готов.
- Доведите оставшийся бульон до кипения, посолите по вкусу и отварите лапшу порциями по 3–4 минуты — она должна быть мягкой, но держать форму. Вынимайте шумовкой на большое плоское блюдо.
- Выложите лапшу на блюдо, сверху разложите кусочки курицы, полейте луковым соусом и несколькими ложками горячего бульона. Подавайте сразу, бульон подайте отдельно в пиалах.