← Среднеазиатская кухня
Бешбармак — душа казахской кухни: нежнейшая баранина, томлённая несколько часов до состояния, когда мясо само сходит с кости, тонкие пласты домашней лапши, пропитанные янтарным бульоном, и сладкий лук, распущенный в горячем жире. Это блюдо для тех, кто ценит настоящий вкус без компромиссов — глубокий, насыщенный, с лёгкой пряностью. Классический бешбармак из баранины идеально подходит для семейного праздника или воскресного обеда, когда хочется накормить всех по-настоящему сытно. Варка на плите позволяет полностью контролировать бульон и добиться той самой прозрачной золотистой основы, которая делает блюдо незабываемым.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 2 шт лавровый лист
- 8 шт черный перец
- 320 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 150 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину под холодной водой и положите в кастрюлю объёмом 5–6 л. Залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона, иначе он будет мутным и серым. Снимайте пену в течение 5–7 минут, пока она не перестанет появляться.
- Добавьте в кастрюлю целую луковицу (150 г), морковь, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 2 часа.
- Посолите бульон по вкусу через 1 час после начала варки. Мясо готово, когда внутренняя температура достигает 75–80°C или когда оно легко отходит от кости при нажатии вилкой.
- Пока варится мясо, приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, щепотку соли и холодную воду в миске. Замесите крутое тесто в течение 8–10 минут до гладкости — оно должно быть плотнее, чем на пельмени, иначе лапша разварится в бульоне.
- Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто будет легко раскатываться.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте на прямоугольники 8×10 см.
- Выньте готовое мясо из бульона, дайте немного остыть и разберите руками на крупные куски, удалив кости. Бульон процедите через сито, луковицу и морковь выбросьте.
- Доведите процеженный бульон до кипения. Варите пласты теста порциями по 8–10 штук в кипящем бульоне 4–5 минут до готовности — лапша должна стать мягкой, но не разваливаться. Выкладывайте готовую лапшу шумовкой на большое блюдо.
- Приготовьте соус: нарежьте оставшийся лук (150 г) полукольцами толщиной 3–4 мм. Залейте лук 200 мл горячего бульона в небольшой кастрюльке, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и прогрейте 2–3 минуты — лук должен стать мягким, но не потерять форму.
- Соберите блюдо: на большое плоское блюдо выложите лапшу, сверху — куски мяса, полейте всё луковым соусом с бульоном. Подавайте сразу, пока горячее.