Тонкие, кружевные блины с хрустящими краями, обёрнутые вокруг сочной ароматной начинки из обжаренного мяса с луком и специями — это русский блин в самом сытном и праздничном своём воплощении. Русская кухня знает блины тысячу лет, и именно фаршированный блин — «налистник» — стал символом Масленицы и воскресного домашнего обеда, где каждый гость сразу понимает: хозяйка постаралась. Тонкое тесто на молоке с маслом само по себе нежное и эластичное — оно не рвётся при сворачивании и при обжаривании создаёт лёгкую золотистую корочку снаружи, оставаясь мягким внутри. Идеально для семейного обеда, праздничного стола или заготовки на несколько дней.
Время: 45 мин · Порций: 16 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 мл молоко
- 200 г мука пшеничная
- 3 шт яйцо
- 40 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 500 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 20 мл масло подсолнечное
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли венчиком до однородности. Влейте половину молока (300 мл), постепенно всыпайте муку, постоянно перемешивая — важно добавлять муку в жидкость, а не наоборот, иначе образуются комки. Взбейте до абсолютно гладкого состояния без комков.
- Влейте оставшееся молоко (300 мл) и растопленное остывшее сливочное масло, перемешайте. Тесто должно быть жидким — чуть гуще воды, стекать с ложки тонкой струйкой. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре.
- Пока тесто отдыхает — приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук кубиком 4–5 мм. Обжаривайте лук на растительном масле на среднем огне 5–6 минут до золотистой прозрачности.
- Добавьте фарш к луку, разбивайте его лопаткой на мелкие кусочки — комки фарша размером больше 5–7 мм нежелательны в начинке. Обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая и разминая, до полной готовности — фарш должен стать серо-коричневым, без розовых зон. Внутренняя температура готовности фарша — 71°C.
- Посолите и поперчите по вкусу начинку, добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте. Дайте начинке немного остыть — горячая начинка будет плохо держаться в блине.
- Разогрейте блинную сковороду (20–22 см) на среднем огне 2 минуты. Смажьте тонким слоем масла (кусочком масла на вилке или силиконовой кисточкой). Налейте примерно 60–70 мл теста (примерно 1/4 стакана), сразу поднимите сковороду и вращайте круговыми движениями — тесто должно разлиться тонким равномерным слоем по всему дну.
- Жарьте блин на среднем огне 1,5–2 минуты до появления золотистых краёв и пузырьков по всей поверхности — края должны начать отставать от сковороды. Переверните тонкой лопаткой или подбросьте, жарьте обратную сторону 30–45 секунд. Складывайте готовые блины стопкой — они сохраняют тепло и мягкость.
- Испеките все блины, периодически смазывая сковороду маслом (каждые 2–3 блина). На каждый блин положите 2–2,5 ст. л. (45–50 г) начинки на нижнюю треть блина, отступив 2 см от краёв. Сверните конвертом: загните нижний край, затем оба боковых, затем заверните рулетом.
- Обжарьте фаршированные блины на сковороде с небольшим количеством масла (или сливочного) на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-янтарной корочки. Выкладывайте швом вниз — шов «запаивается» при обжарке и блин не раскрывается.
- Подавайте сразу — горячими, со сметаной рядом. Посолите и поперчите по вкусу при необходимости.