Боодог — легендарное монгольское блюдо, где мясо томится в жару раскалённых камней, получая нежную сочную текстуру и характерный дымно-минеральный аромат. В этой домашней версии куски баранины и овощи слоями укладываются с горячими камнями в тяжёлый казан, и мясо буквально пропаривается изнутри, оставаясь золотистым и тающим. Боодог мясо по-монгольски — это эффектное блюдо для большой компании и настоящий разговор за столом, ведь камни подают прямо в казане. Готовка на камнях сохраняет всю сочность мяса и придаёт вкус, недостижимый при обычной варке.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 445 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 400 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 20 г зеленый лук
- 12 г чеснок
- по вкусу кумин молотый (зира)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 250 °C и нагревайте гладкие камни 25–30 минут до раскалённого состояния (готовьте остальное параллельно).
- Нарежьте баранину кусками 4–5 см, картофель и морковь — крупно, лук — кольцами.
- На дно тяжёлого казана выложите слой лука, затем мясо, посолите и поперчите по вкусу.
- Аккуратно щипцами уложите между кусками мяса 3–4 раскалённых камня — мясо начнёт шипеть и схватываться.
- Выложите сверху картофель и морковь, добавьте ещё 2 камня и влейте 150 мл горячей воды.
- Плотно накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь.
- Томите 30–35 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.
- Проверьте готовность: мясо легко прокалывается, овощи мягкие (внутренняя температура баранины — 71 °C).
- Снимите с огня, осторожно достаньте камни щипцами, добавьте чеснок и зелёный лук, дайте отдохнуть под крышкой 5 минут и подавайте горячим.