Густой наваристый борщ глубокого рубинового цвета на говяжьем бульоне, со свёклой, капустой и ложкой сметаны — и горячие чесночные пампушки, которые так и просятся макать в ароматный бульон. Борщ с пампушками — сердце славянской домашней кухни: сытный, душевный и идеальный для большого семейного обеда. Долгое томление раскрывает вкус говядины и овощей, а свежая выпечка с чесночной заливкой превращает суп в полноценную трапезу. Запекание пампушек даёт ту самую мягкую булочку с румяной корочкой, недостижимую без духовки.
Время: 3 ч · Порций: 6 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 300 г свекла
- 300 г картофель
- 250 г белокочанная капуста
- 120 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 50 г томатная паста
- 30 г растительное масло
- 9 г чеснок
- 10 мл уксус рисовый
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 20 г растительное масло
- 2 шт Лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 1,5 часа до мягкости мяса.
- Замесите тесто для пампушек: разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке, добавьте муку, масло и щепотку соли, вымесите и оставьте под плёнкой на 1 час до увеличения вдвое.
- Натрите свёклу и морковь на тёрке, лук нарежьте кубиком; нашинкуйте капусту, картофель нарежьте брусочками.
- Разогрейте масло на сковороде и потушите свёклу с уксусом и томатной пастой 10 минут на среднем огне, в конце добавьте лук и морковь.
- Достаньте готовое мясо, отделите от кости и верните в бульон; заложите картофель и варите 10 минут.
- Добавьте капусту, варите 5 минут, затем введите свекольную зажарку, посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте из теста 6–8 шариков, выложите на противень, дайте расстояться 20 минут.
- Выпекайте пампушки в духовке при 200 °C в режиме верх-низ 18–20 минут до светло-золотистой корочки.
- Смешайте измельчённый чеснок с маслом и щепоткой соли, смажьте горячие пампушки этой заливкой.
- Положите в борщ измельчённый чеснок, выключите огонь и дайте настояться 15 минут под крышкой.
- Подавайте борщ горячим со сметаной и зеленью, пампушки — рядом тёплыми.