Бозбаш — наваристый бараний суп азербайджанской кухни: нежная баранина, разваренный нут и картофель в ароматном бульоне с шафраном, томатом и кислинкой сушёной алычи. Этот сытный бараний суп томится до бархатной мягкости мяса и подаётся горячим, с щедрой горстью свежей кинзы — настоящее блюдо для большого стола и холодного вечера. Подходит на обед и ужин, когда хочется одной тарелкой накормить всю семью. Долгое томление вытягивает из баранины и нута насыщенный вкус, который не получить при быстрой варке.
Время: 110 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 150 г нут
- 300 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 50 г алыча сушеная
- 0.2 г шафран
- 20 г кинза свежая
- 30 г Топлёное масло
- 2 л вода
- по вкусу айва
Пошаговый рецепт
- Замочите нут в холодной воде на ночь (или быстрый способ: залейте кипятком на 1 час), затем слейте.
- Нарежьте баранину крупными кусками, лук — полукольцами, картофель — крупными дольками, измельчите кинзу.
- Растопите топлёное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки, 6–7 минут.
- Добавьте лук, обжарьте ещё 4 минуты до мягкости, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
- Залейте 2 л горячей воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте нут, убавьте огонь и томите под крышкой 50 минут на минимальном огне.
- Заварите шафран в 2 ст. л. горячей воды на 5 минут и влейте в суп вместе с сушёной алычой.
- Добавьте картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите ещё 20 минут до мягкости картофеля и нута.
- Проверьте готовность: баранина мягкая и легко отделяется, нут не хрустит (внутренняя температура мяса 75 °C и выше).
- Снимите с огня, всыпьте кинзу, дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте горячим.