Наваристый бараний суп с разваренным нутом, картофелем и кислинкой алычи, окрашенный шафраном в тёплый золотой цвет и благоухающий сушёной мятой — настоящий карабахский бозбаш, гордость азербайджанского стола. Нежная баранина на кости и кремовый нут делают бульон сытным, а сухофрукты дают ту самую кисло-сладкую глубину вкуса. Бозбаш карабахский — это праздничное горячее блюдо, где первое и второе подают в одной тарелке. Идеален для большого застолья, холодного дня и тех, кто любит насыщенные восточные супы с характером.
Время: 140 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 80 г нут
- 300 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 50 г алыча сушеная
- 0.2 г шафран
- 2 г мята свежая
- 20 г кинза свежая
- по вкусу каштаны очищенные вареные
Пошаговый рецепт
- Замочите шафран в ложке тёплой воды на 10 минут.
- Залейте баранину холодной водой (~2,5 л), доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте замоченный нут и варите на слабом кипении 60 минут.
- Положите целую луковицу и помидоры дольками, варите 20 минут.
- Добавьте картофель крупными кусками, алычу и настой шафрана, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите ещё 20–25 минут до мягкости картофеля и нута.
- Всыпьте сушёную мяту за 5 минут до конца варки.
- Проверьте готовность мяса: оно легко отходит от кости, внутри нет розового.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, посыпьте кинзой и подавайте горячим.