Чахохбили — это душистое грузинское рагу из курицы, томлёной в густом томатном соусе с луком, чесноком, свежей зеленью и хмели-сунели: мясо получается невероятно нежным, буквально отходит от кости, а соус — насыщенным, ароматным, с лёгкой кислинкой и пряной глубиной. Это блюдо грузинской кухни идеально для семейного обеда или ужина в будний день — оно готовится на одной сковороде без лишней возни и не требует духовки. Чахохбили — классический рецепт из курицы, который одинаково хорош как для повседневного стола, так и для гостей: богатый вкус создаёт ощущение праздника без многочасового стояния у плиты. Способ тушения на плите позволяет соусу постепенно концентрироваться, пропитывая каждый кусочек курицы пряным томатным духом.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 552 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г курица копченая
- 300 г лук репчатый
- 500 г помидоры
- 40 г томатная паста
- 20 г чеснок
- 8 г хмели-сунели
- 30 г кинза свежая
- 20 г свежая петрушка
- 30 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Разрубите курицу на порционные куски (если не разрублена), обсушите бумажным полотенцем — это обеспечит румяную корочку, а не варёный вид.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду на сильном огне без масла. Выложите куски курицы кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до золотисто-коричневой корочки, переверните и обжарьте ещё 3 минуты — эта «сухая» обжарка без масла традиционна для чахохбили и даёт глубокий вкус.
- Переложите курицу на тарелку. В тот же сотейник влейте растительное масло (30 мл), убавьте огонь до среднего и выложите лук, нарезанный полукольцами толщиной 5–7 мм.
- Обжаривайте лук, помешивая, 8–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать полупрозрачным и сладким, это основа соуса.
- Добавьте томатную пасту (40 г) к луку и обжаривайте 2 минуты, помешивая — это убирает кислую сырость пасты и раскрывает её вкус.
- Нарежьте помидоры крупными кубиками (~2×2 см), добавьте в сотейник и тушите на среднем огне 5 минут до размягчения, периодически разминая ложкой.
- Верните курицу в сотейник, добавьте хмели-сунели (8 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт соусом.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 30–35 минут — курица готова, когда сок при проколе вытекает прозрачным, а внутренняя температура достигает 74°C.
- Выдавите чеснок (20 г) через пресс прямо в сотейник за 5 минут до готовности — чеснок добавляется в конце, чтобы сохранить аромат и не горчить.
- Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу (30 г) и петрушку (20 г), перемешайте и подавайте сразу — зелень кладут в самом конце, чтобы она оставалась яркой и ароматной.