← Среднеазиатская кухня
Дограма — национальное блюдо туркменской кухни: мелко наломанный чурек, нежная отварная баранина и сладкий лук, залитые горячим мясным бульоном-сорпой. Эта сытная дограма по-туркменски сочетает мягкий пропитанный хлеб и ароматное мясо — простое, но щедрое блюдо для большого застолья и гостей. Подходит на обед и ужин, когда нужно накормить семью по-настоящему сытно. Долгая варка баранины даёт наваристый бульон, который размягчает чурек и объединяет всё в насыщенный вкус — то, ради чего дограму и готовят.
Время: 120 мин · Порций: 4 · 650 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 400 г Чурек
- 250 г лук репчатый
- 30 г курдючный жир
- 150 г помидоры
- 2 шт лавровый лист
- 2.5 л вода
- по вкусу свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и половину лука.
- Варите 80–85 минут на минимальном огне до мягкости мяса, посолив за 20 минут до конца, — это бульон-сорпа.
- Тем временем подсушите чурек и наломайте руками на мелкие кусочки.
- Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, помидоры — мелким кубиком.
- Достаньте готовое мясо, остудите и мелко нарежьте, удалив кости.
- Растопите курдючный жир и слегка обжарьте лук с помидорами 3–4 минуты до мягкости.
- Смешайте крошёный чурек с нарезанным мясом и обжаренным луком с помидорами, поперчите по вкусу.
- Проверьте: мясо мягкое и легко режется (внутренняя температура при варке 75 °C и выше), бульон прозрачный.
- Разложите смесь по тарелкам и залейте горячим процеженным бульоном так, чтобы чурек размяк.
- Дайте постоять 3 минуты, чтобы хлеб впитал бульон, и подавайте горячим.