← Среднеазиатская кухня
Догрома — это одно из самых почитаемых блюд туркменской кухни: нежное тушёное мясо с золотистым луком и ароматными специями подаётся поверх кусочков домашней лепёшки, которая впитывает весь насыщенный мясной сок и превращается в нечто среднее между хлебом и клёцками. Каждый кусочек лепёшки пропитывается тёплым бульоном и становится мягким снаружи, сохраняя лёгкую упругость внутри — это главная магия блюда. Догрома идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола, когда хочется накормить всех сытно и по-настоящему вкусно. Приготовление на плите в казане позволяет мясу равномерно протушиться и отдать весь свой вкус подливе.
Время: 65 мин · Порций: 4 · 512 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 60 г томатная паста
- 45 г растительное масло
- 500 мл вода
- 5 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл вода
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто для лепёшки: смешайте муку (300 г), тёплую воду (160 мл) и щепотку соли, вымешивайте 6–8 минут до гладкости — тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — за это время клейковина расслабится и лепёшка получится мягкой.
- Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в круг толщиной 4–5 мм, наколите вилкой по всей поверхности и выпекайте на сухой сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгких золотистых пятен — лепёшка должна оставаться мягкой, не хрустящей.
- Нарежьте готовые лепёшки кусочками 3×3 см и разложите по глубоким тарелкам — они будут основой для подачи; накройте полотенцем, чтобы не подсыхали.
- Нарежьте баранину (600 г) кусками 3×3 см. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм, морковь — брусочками 5×5×30 мм.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло (45 г) и обжаривайте баранину 6–8 минут до золотистой корочки, не перемешивая первые 3 минуты — корочка создаёт насыщенный вкус через реакцию Майяра.
- Добавьте лук к мясу и жарьте на среднем огне 5–6 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
- Добавьте томатную пасту, зиру (5 г), кориандр (3 г) и паприку, перемешайте и жарьте 2 минуты — специи должны раскрыться в горячем масле и томате.
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте 500 мл горячей воды, добавьте измельчённый чеснок. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 30–35 минут — внутренняя температура баранины должна достичь 75°C, мясо должно легко разделяться вилкой.
- Щедро полейте горячей подливой с мясом кусочки лепёшки в тарелках, дайте постоять 2–3 минуты, чтобы лепёшка впитала сок, и подавайте сразу, посыпав рубленой зеленью.