Курабье — это квинтэссенция турецкой и ближневосточной кондитерской традиции: нежнейшее рассыпчатое печенье, которое буквально тает на языке, оставляя тонкий ореховый аромат топлёного масла и едва уловимую сладость розовой воды. Секрет этой текстуры — в отсутствии яиц и в использовании топлёного масла ghee или сливочного масла высокой жирности: именно жир без лишней влаги создаёт ту самую рассыпчатость, за которую курабье любят от Стамбула до Баку. Это одно из самых простых восточных лакомств — тесто замешивается руками за 5 минут, не требует охлаждения и выпекается быстро, а результат выглядит как из лучшей турецкой кондитерской. Идеально к чаю по-турецки, в подарочную коробку на праздник или просто как домашнее угощение в любой день.
Время: 25 мин · Порций: 24 · 95 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г сливочное масло
- 80 г сахарная пудра
- 260 г мука пшеничная
- 40 г кукурузный крахмал
- 50 г фисташки дробленые
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 170°C, режим верх+низ. Застелите противень пергаментом — курабье очень нежное и прилипает к несмазанной поверхности.
- Взбейте мягкое масло (200 г) с сахарной пудрой (80 г) лопаткой или ложкой до пышной кремообразной массы — 2–3 минуты. Посолите по вкусу — добавьте щепотку соли: она подчёркивает сладость и ореховый аромат масла. Добавьте розовую воду (10 мл) и ванилин (1 г), перемешайте.
- Просейте муку (260 г) и крахмал (40 г) прямо в масляную массу. Перемешайте лопаткой, затем быстро соберите тесто руками в мягкий однородный ком — тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавьте 1–2 ст. л. муки. Не месите долго: 30–40 секунд достаточно.
- Сформируйте печенье одним из двух способов: через кондитерский мешок со звёздчатой насадкой (диаметр 1M или 2D) — выдавливайте розетки или полоски длиной 5–6 см; или руками — скатайте шарики по 15 г (~1 ч. л.), уложите на противень и слегка приплюсните пальцем до толщины 1 см.
- Вдавите в центр каждого печенья по 1–2 фисташки (или половинке) — достаточно слегка прижать, чтобы орех держался при выпечке. Между печеньями оставляйте 3 см — курабье почти не расплывается, но нужен зазор для равномерного прогрева.
- Выпекайте при 170°C на среднем уровне 13–15 минут. Курабье готово, когда низ стал чуть золотистым, а верх и бока остаются бледно-кремовыми — не ждите румяной корочки сверху, это признак пересушенного печенья. Правильное курабье выходит из духовки почти белым.
- Достаньте противень и оставьте печенье остывать прямо на нём 10 минут — горячее курабье очень хрупкое и рассыпается при прикосновении. После остывания оно «схватывается» и его можно переложить лопаткой. Подавайте полностью остывшим — только тогда текстура «таяния» проявляется полностью.