Чурос — это золотистые хрустящие палочки из заварного теста, обжаренные во фритюре до воздушной корочки снаружи и нежной, почти кремовой сердцевины внутри, щедро обваленные в смеси сахара с корицей и поданные с густым тёплым шоколадным соусом для макания. Этот рецепт домашних чурос позволяет воссоздать вкус мексиканской уличной ярмарки прямо на вашей кухне — без кондитерского образования и профессиональных инструментов. Блюдо идеально для воскресного завтрака, детского праздника или уютного вечера в компании. Жарка во фритюре обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон и характерную хрустящую текстуру, которую невозможно получить в духовке.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 мл вода
- 50 г сливочное масло
- 150 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 700 мл растительное масло
- 80 г сахарная пудра
- 5 г корица молотая
- 100 г темный шоколад
- 100 мл сливки 33%
- 15 г сливочное масло
- 3 мл ванильный экстракт
- 2 г соль
Пошаговый рецепт
- Смешайте в небольшой миске сахар (80 г) и молотую корицу (5 г) для обсыпки — отложите в сторону; это будет финальный этап, и смесь должна быть готова заранее, пока чурос горячие.
- Приготовьте шоколадный соус: поломайте шоколад на кусочки и сложите в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленьком сотейнике на среднем огне до первых пузырьков (около 80°C — не кипятить), залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до однородного глянцевого соуса. Добавьте сливочное масло (15 г) и щепотку морской соли, перемешайте — соус готов; держите тёплым на минимальном огне или водяной бане.
- Приготовьте заварное тесто: доведите воду (240 мл) и сливочное масло (50 г) до кипения в среднем сотейнике на среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растворится.
- Убавьте огонь до минимума, всыпьте сразу всю муку (150 г) и энергично мешайте деревянной лопаткой 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в однородный шар и не начнёт отставать от стенок — это «заваривание» муки, которое даёт чурос их характерную воздушную текстуру.
- Снимите сотейник с огня и дайте тесту остыть 8–10 минут, помешивая изредка — тесто должно остыть до 60°C, иначе яйцо свернётся. Добавьте яйцо (и ванильный экстракт, если используете) и вымешивайте лопаткой до полного вмешивания — тесто сначала расслоится, но через 2–3 минуты станет гладким, блестящим и однородным.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездой диаметром 1–1,5 см. Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле (минимум 5 см масла) до 180°C — проверьте термометром или бросьте маленький кусочек теста: он должен всплыть и начать шипеть в течение 3–4 секунд.
- Отсадите чурос прямо над маслом полосками длиной 10–12 см, отрезая тесто ножницами. Жарьте по 3–4 штуки за раз на среднем огне 3–4 минуты, переворачивая щипцами на середине, до равномерного золотистого цвета со всех сторон — чурос готовы, когда стали насыщенно золотыми и перестали шипеть интенсивно.
- Выложите готовые чурос на бумажное полотенце на 30 секунд, чтобы убрать лишнее масло, затем сразу перекладывайте в миску с сахарно-коричной смесью и обваливайте со всех сторон — делайте это немедленно, пока чурос горячие: сахар прилипает только к горячей поверхности.
- Подавайте чурос сразу, с тёплым шоколадным соусом в отдельной миске для макания — чурос теряют хруст уже через 15–20 минут.