Сочные, упругие домашние пельмени с тонким тестом и ароматной мясной начинкой — это русская кулинарная классика, которая объединяет за столом всю семью: нежное тесто на яйцах обволакивает сочный фарш из свинины и говядины, а бульон внутри каждого пельменя при укусе буквально взрывается вкусом. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите почувствовать разницу между магазинным полуфабрикатом и настоящей домашней едой — результат несопоставим. Классические домашние пельмени идеально подходят для семейного ужина, праздничного стола или заготовки в морозилку на несколько недель вперёд. Лепка на плите с последующей варкой — самый традиционный и надёжный способ, гарантирующий сочную начинку и правильную текстуру теста.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 760 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 120 мл вода
- 15 мл масло подсолнечное
- 300 г свинина
- 200 г говядина
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 40 мл вода ледяная
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Добавьте яйца, холодную воду и растительное масло — это сделает тесто эластичным и не даст ему рваться при лепке.
- Замесите тесто круговыми движениями от краёв к центру в течение 8–10 минут до гладкой, однородной консистенции без комков — тесто должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут: клейковина расслабится и тесто будет легко раскатываться.
- Нарежьте свинину и говядину кусками 3–4 см и пропустите через мясорубку со средней решёткой (5 мм). Лук и чеснок пропустите через мясорубку следом — это равномернее распределит их в фарше, чем ручная нарезка.
- Смешайте фарш с луком и чесноком, добавьте ледяную воду, посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте фарш руками 3–4 минуты до однородности — ледяная вода делает начинку сочной: при варке она превращается в бульон внутри пельменя.
- Отрежьте от теста кусок размером с теннисный мяч, остальное держите под плёнкой. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 1,5–2 мм — тонкое тесто не перебивает вкус начинки и варится равномерно.
- Вырежьте кружки диаметром 7–8 см стаканом или специальной формой. На каждый кружок выложите 10–12 г фарша (чайная ложка с небольшой горкой) в центр.
- Сложите кружок пополам и плотно защипните края полукруга, затем соедините два угла — получится классическая форма пельменя. Слепленные пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску, не давая им соприкасаться.
- Доведите до кипения 3–4 литра воды в большой кастрюле, посолите (1 ст. л. соли на 3 л воды). Добавьте лавровый лист и душистый перец (если используете). Опускайте пельмени небольшими партиями по 15–20 штук, сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите после всплытия 5–6 минут на среднем кипении — внутренняя температура готовой начинки должна достичь 75°C. Визуальный тест: разрежьте один пельмень — мясо внутри должно быть серым, без розового цвета, бульон прозрачным.
- Достаньте пельмени шумовкой, выложите на тарелку и добавьте сливочное масло (если используете). Подавайте сразу со сметаной, горчицей или уксусом.