Домашний маршмеллоу — это невесомые, тающие во рту подушечки с нежной кремовой текстурой, которые в разы вкуснее магазинных. Приготовить их дома совсем не сложно: всего несколько доступных ингредиентов, немного терпения — и у вас готово угощение, которое поразит гостей и порадует детей. Идеально подходит для праздничного стола, подарочных наборов, горячего какао или просто как домашний десерт без консервантов. Способ без выпечки гарантирует, что текстура получится идеально упругой и воздушной — без риска пересушить или подгореть.
Время: 35 мин · Порций: 30 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 25 г Желатин порошковый
- 80 мл вода
- 300 г сахар
- 100 мл вода
- 100 г глюкозный сироп
- 5 мл ванильный экстракт
- 60 г сахарная пудра
- 40 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Насыпьте желатин (25 г) в чашу стационарного миксера, залейте холодной водой (80 мл) и оставьте набухать на 10–15 минут — желатин должен полностью впитать воду и стать плотным.
- Смешайте в небольшой кастрюле сахар (300 г), воду (100 мл) и глюкозный сироп (100 г) — перемешайте лопаткой до объединения ингредиентов перед нагревом.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите сироп, не перемешивая, до температуры **115–118°C** (стадия «мягкий шарик» по кулинарному термометру) — это занимает около 10–12 минут.
- Начните взбивать набухший желатин миксером на средней скорости, и тонкой струйкой влейте горячий сироп прямо в чашу — лейте по стенке чаши, избегая венчика, чтобы сироп не разбрызгался.
- Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте массу 10–12 минут до состояния густой, белоснежной, блестящей пены — масса должна увеличиться в 3–4 раза и держать форму.
- Добавьте ванильный экстракт (5 мл) и взбивайте ещё 1 минуту до равномерного распределения аромата.
- Смешайте сахарную пудру (60 г) и кукурузный крахмал (40 г) в отдельной миске — это смесь для обсыпки, которая не даст маршмеллоу слипнуться.
- Застелите форму (20×30 см) пищевой плёнкой, обильно присыпьте смесью пудры и крахмала, выложите маршмеллоу массу и разровняйте влажной лопаткой — поверхность тоже щедро присыпьте смесью.
- Оставьте маршмеллоу стабилизироваться при комнатной температуре на **3–4 часа** (или на ночь) — не ставьте в холодильник на этом этапе, иначе поверхность отпотеет.
- Извлеките пласт из формы, нарежьте острым ножом или ножницами на кубики ~3×3 см, обваляйте каждый кусочек в смеси пудры и крахмала со всех сторон и стряхните излишки.
- Подавайте сразу или разложите по вазочке — маршмеллоу готовы к употреблению.