Этот домашний вишнёвый пирог — классика русской выпечки, где мягкое воздушное дрожжевое тесто служит идеальным обрамлением для кисло-сладкой ягодной начинки: вишня при запекании даёт насыщенный бордовый сок, который частично впитывается в тесто и создаёт тот самый неповторимый вкус, который невозможно получить ни из какой другой начинки. Пирог одинаково хорош с замороженной вишней в любое время года и со свежей — в сезон, а запах выпекающегося вишнёвого пирога наполняет кухню так, что трудно дождаться, пока он остынет. Подходит для воскресного чаепития, праздничного стола и в качестве угощения — это универсальный пирог, который любят и дети, и взрослые. Открытая форма с вишнёвой начинкой и решёткой из теста сверху выглядит эффектно при минимуме усилий.
Время: 60 мин · Порций: 8 · 405 ккал на порцию
Ингредиенты
- 380 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 80 г сливочное масло
- 2 шт яйцо
- 50 г сахарная пудра
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 600 г вишня
- 100 г сахарная пудра
- 20 г кукурузный крахмал
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте в большой миске сухие дрожжи (7 г) с тёплым молоком (180 мл) и 1 ч. л. сахара из общей нормы. Оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена высотой 1–2 см; если пены нет, дрожжи нежизнеспособны и тесто не поднимется.
- Добавьте к дрожжевой смеси яйца (2 шт), оставшийся сахар (49 г), растопленное остуженное масло (80 г) и щепотку соли по вкусу. Перемешайте венчиком до однородности.
- Всыпьте просеянную муку (380 г) частями — сначала половину, перемешайте, затем добавляйте остаток постепенно. Замесите мягкое, чуть липкое тесто руками или крюком миксера 8–10 минут — готовое тесто должно отставать от стенок миски и быть гладким, но не крутым.
- Накройте тесто чистым полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Тем временем подготовьте начинку.
- Подготовьте начинку: разморозьте вишню (600 г), слейте сок через дуршлаг, дайте стечь 10–15 минут. Смешайте ягоды с сахаром (100 г) и крахмалом (20 г) непосредственно перед сборкой. Посолите начинку по вкусу — щепотка соли подчёркивает вишнёвую кислинку.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Смажьте форму (26–28 см) сливочным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.
- Отделите от подошедшего теста ¼ часть (~180 г) — отложите для решётки. Основную часть раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром на 4–5 см больше формы. Выложите тесто в форму, формируя бортики высотой 3–4 см — они удержат вишнёвый сок при выпечке.
- Равномерно распределите вишнёвую начинку по тесту. Отложенное тесто раскатайте в пласт толщиной ~5 мм и нарежьте полосками шириной 1,5–2 см. Уложите полоски решёткой поверх начинки, прижимая края к бортикам.
- Смажьте тесто взбитым желтком с помощью кулинарной кисти — это даёт насыщенный золотистый цвет корочки. Оставьте пирог при комнатной температуре на 15 минут для небольшой расстойки.
- Выпекайте при 180°C на среднем уровне 35–40 минут до равномерного глубокого золотисто-янтарного цвета теста. Готовность — тесто полностью подрумянилось, вишнёвая начинка в ячейках решётки слегка загустела и перестала быть жидкой. Дайте пирогу отдохнуть в форме 20 минут перед нарезкой — горячая начинка очень жидкая, за это время она стабилизируется.