← Среднеазиатская кухня
Дунганский суп — это огненный, насыщенный бульон с хрустящей свежей редькой, мягкой тянутой лапшой и ароматом жареного чили и чеснока, который в Казахстане и Кыргызстане стал настоящим народным блюдом. Дунгане — мусульманский народ китайского происхождения, и их кухня — это уникальный фьюжн центральноазиатской сытости и китайской остроты: именно эта острота и кисловатый акцент уксуса делают суп неотразимым. Блюдо идеально для холодного дня, семейного обеда или ужина на компанию — наваристый бульон на баранине прогревает изнутри, а редька добавляет освежающую хрустящую нотку. Традиционная техника приготовления на плите сохраняет прозрачность бульона и раскрывает все ароматы специй постепенно.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 350 г Редька дайкон
- 150 г лук репчатый
- 24 г чеснок
- 120 г морковь
- 55 г яйцо
- 200 г мука пшеничная
- 45 мл масло подсолнечное
- 5 г Молотый красный чили
- 4 г Хлопья красного перца
- 20 мл уксус столовый 9%
- 20 мл соевый соус
- 3 г кориандр молотый
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину, залейте 2 л холодной воды в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой в течение 3–5 минут — прозрачный бульон начинается именно здесь.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте к мясу половину луковицы целиком и нарезанную крупными кусками морковь. Варите на умеренном огне 30 минут (внутренняя температура мяса должна достигнуть 75°C, мясо должно легко отходить от кости).
- Пока варится бульон, замесите тесто для лапши: смешайте муку, яйцо, щепотку соли и 80–90 мл тёплой воды. Вымешивайте 8–10 минут до упругого гладкого теста, затем накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм, нарежьте полосами шириной 5–7 мм и длиной 15–20 см. Слегка посыпьте мукой, чтобы не слиплась.
- Выньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте кусками 3×4 см. Бульон процедите через сито, лук и морковь выбросьте.
- Редьку очистите и нарежьте соломкой толщиной 3–4 мм и длиной 5–6 см. Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите.
- Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте масло. Обжарьте лук полукольцами 3–4 минуты до золотистого цвета, добавьте чеснок и хлопья чили — жарьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая, до появления острого чесночного аромата.
- Добавьте молотый красный чили, кориандр — перемешайте со сковородой и через 20 секунд сразу влейте эту зажарку в процеженный бульон.
- Доведите бульон с зажаркой до кипения, влейте соевый соус и уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте редьку — варите 4–5 минут (редька должна стать чуть мягче, но сохранить хруст).
- Отварите лапшу в отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой 2–3 минуты до готовности — она должна быть мягкой, но не разваренной. Откиньте на дуршлаг.
- Разложите лапшу по мискам, сверху положите куски мяса, залейте горячим бульоном с редькой. Подавайте сразу — посыпьте зелёным луком и кинзой.