Крошечные пельмени-дюшбара размером с ноготь в прозрачном золотистом бульоне, приправленные свежей кинзой, сушёной мятой и острым чесночным уксусом — гордость азербайджанской кухни и показатель мастерства хозяйки. Тонкое крутое тесто держит мясную начинку «на зубок», а наваристый бульон согревает и обволакивает. Это уютное горячее блюдо для семейного обеда и зимнего ужина, которое не стыдно подать и гостям. Чем мельче слеплена дюшбара, тем нежнее блюдо: традиционно в ложку должно помещаться 6–8 штук.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 250 г баранина
- 150 г лук репчатый
- 1.2 л куриный бульон
- 20 г кинза свежая
- 3 г мята свежая
- 12 г чеснок
- 30 мл винный уксус красный
- 20 г сливочное масло
- по вкусу шафран
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, ~80 мл воды и щепотки соли, вымешивая до гладкости.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть 15 минут.
- Смешайте фарш с мелко натёртым луком, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте на квадраты примерно 2×2 см.
- На каждый квадрат положите по горошине начинки и защипните в крошечные пельмени-дюшбара.
- Доведите куриный бульон до кипения и опускайте дюшбару порциями, помешивая.
- Варите 5–7 минут, пока пельмени не всплывут и тесто не станет мягким, снимая пену.
- Убедитесь, что начинка проварилась: всплывшая дюшбара готова, внутренняя температура бараньего фарша достигает 71 °C.
- Продавите чеснок и смешайте с винным уксусом — это соус к подаче.
- Разлейте дюшбару с бульоном, добавьте кусочек сливочного масла, посыпьте кинзой и сушёной мятой и подавайте с чесночным уксусом.