← Среднеазиатская кухня
Ет сорпа — это жидкое золото казахской кухни: кристально прозрачный, янтарный бульон с нежными кусочками говядины и яркими овощами, который согревает и восстанавливает силы с первой ложки. Это блюдо готовят в каждом казахском доме — оно одновременно является и первым блюдом, и лечебным напитком, и основой для других рецептов. Рецепт ет сорпы рассчитан на новичков: минимум ингредиентов, простая техника варки на плите, а результат — насыщенный домашний бульон с овощами, который невозможно испортить. Лёгкий, питательный и невероятно ароматный суп подходит для обеда всей семьи, детского меню и восстановления после болезни.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 400 г картофель
- 150 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Промойте говядину под холодной водой и замочите в холодной воде на 15–20 минут — это вытянет лишнюю кровь и обеспечит прозрачный бульон.
- Слейте воду, переложите мясо в кастрюлю объёмом 3–4 л и залейте 1800 мл холодной воды — именно холодной, не горячей: это ключевой приём для прозрачного бульона.
- Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимая серую пену шумовкой — снимайте пену непрерывно первые 5–7 минут, пока бульон не станет чистым и прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу — она поглотит лишний жир и придаст бульону сладковатый аромат. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 50 минут.
- Пока варится мясо, подготовьте овощи: картофель нарежьте на 4 части каждый клубень; морковь — крупными кружками толщиной 2 см. Нарезка крупная намеренно — овощи должны сохранить форму и не развариться.
- Через 50 минут достаньте и выбросьте целую луковицу — она уже отдала весь аромат. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в кастрюлю морковь и варите 5 минут на среднем огне.
- Добавьте картофель и варите ещё 20–25 минут до готовности — проверьте ножом: он должен входить в картофель без сопротивления. Мясо к этому моменту должно легко отходить от кости — это визуальный тест готовности говядины.
- Выключите огонь, добавьте мелко нарубленную зелень (укроп и петрушку), накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут — зелень раскроет аромат в горячем бульоне. Подавайте сразу, разливая в глубокие пиалы или тарелки.