Фирни — нежный молочный пудинг азербайджанской кухни на рисовой муке: шелковистый, кремовый, с тонким ароматом розовой воды и кардамона под узором из корицы и хрустящими фисташками. Этот рисовый пудинг получается гладким, как бархат, в меру сладким и тающим во рту — лёгкий восточный десерт, который покоряет ароматом и простотой. Подходит как завершение праздничного ужина, лёгкий перекус или десерт к чаю. Рисовая мука вместо целого риса даёт ту самую шелковистую текстуру без крупинок, ради которой фирни и готовят.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 375 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 мл молоко
- 80 г рисовая мука
- 100 г сахар
- 20 г сливочное масло
- 15 мл розовая вода
- 2 г корица молотая
- 1 г кардамон молотый
- 30 г Фисташки
- по вкусу шафран
Пошаговый рецепт
- Разведите рисовую муку в 200 мл холодного молока до однородности, без комков.
- Доведите оставшиеся 600 мл молока до лёгкого кипения в кастрюле с толстым дном.
- Тонкой струйкой влейте разведённую рисовую муку в горячее молоко, непрерывно помешивая венчиком.
- Варите на слабом огне 15–18 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет шелковистой.
- Добавьте сахар, сливочное масло, кардамон и щепотку соли, перемешайте до растворения сахара.
- Прогрейте ещё 3–4 минуты до консистенции, обволакивающей ложку, и снимите с огня.
- Влейте розовую воду и быстро размешайте — её добавляют в конце, чтобы аромат не улетучился.
- Разлейте пудинг по пиалам и слегка разровняйте поверхность.
- Остудите 30 минут до застывания (можно убрать в холодильник).
- Перед подачей нанесите узор молотой корицей и посыпьте рублеными фисташками.