Хрустящая снаружи и невероятно воздушная внутри итальянская лепёшка с ароматом свежего розмарина и оливкового масла — это один из самых простых и впечатляющих хлебов, который можно испечь дома без специального оборудования. Щедрое количество оливкового масла Extra Virgin создаёт ту самую золотистую корочку с характерными ямочками, которые удерживают масло и соль — каждый кусочек тает во рту. **Фокачча с розмарином** идеально подходит для семейного стола, дружеских посиделок или как основа для брускетты — рецепт **домашней фокаччи** покорит даже тех, кто никогда не работал с дрожжевым тестом: минимум усилий и предсказуемый результат.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 278 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 300 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 15 г розмарин свежий
- 6 г соль
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Смешайте в большой миске тёплую воду (35–38°C), сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–7 минут — смесь должна запениться и стать слегка пузырчатой; если пены нет — дрожжи мертвы, начните заново с новым пакетиком.
- Добавьте в дрожжевую смесь 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла, всыпьте муку и ½ ч. л. мелкой соли. Перемешайте деревянной ложкой или руками до получения липкого, неоднородного теста — не добавляйте муку, даже если тесто кажется слишком влажным: высокая гидратация (75%) — секрет воздушной фокаччи.
- Месите тесто в миске 5–7 минут методом «растяни и сложи»: захватите край теста, растяните вверх и сложите к центру, поверните миску на 90° и повторите — тесто станет более гладким и эластичным, но останется мягким и немного липким.
- Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Идеальное место: духовка с включённой лампочкой (около 30°C) или рядом с тёплой батареей.
- Щедро смажьте форму для выпечки (30×20 см или круглую 28–30 см) оставшимися 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла — масло должно покрывать всё дно слоем 2–3 мм. Выложите подошедшее тесто в форму и аккуратно растяните руками до краёв, не выдавливая пузыри.
- Смоченными в оливковом масле пальцами сделайте глубокие ямочки по всей поверхности теста — вдавливайте уверенно, почти до дна формы; именно в этих ямочках скапливается масло и соль, создавая характерный вкус фокаччи. Накройте и дайте отдохнуть ещё 15 минут.
- Разогрейте духовку до 220°C режим верх+низ, нижний уровень. Разложите листики розмарина по поверхности теста, вдавливая их в ямочки, посыпьте хлопьями морской соли равномерно.
- Выпекайте на нижнем уровне духовки при 220°C 20–25 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета — корочка должна быть хрустящей, а при постукивании снизу фокачча издаёт глухой звук. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть в форме 5 минут, затем переложите на решётку — это сохранит хрустящую корочку.