Пышная, воздушная фокачча с хрустящей золотистой корочкой, политая щедрым слоем оливкового масла, усеянная глубокими ямочками с кристаллами морской соли, веточками розмарина и карамелизованным чесноком — это лигурийский хлеб, который итальянцы едят на завтрак, берут с собой на работу и подают к любому обеду. Секрет фокаччи — невероятно щедрое количество оливкового масла extra virgin, которое создаёт ту самую хрустящую маслянистую корочку снизу и нежный, почти «бриошный» мякиш внутри. Рецепт идеален для начинающих: тесто не нужно замешивать вручную долго — достаточно сложений. Подходит для воскресного бранча, дополнения к супу или сырной тарелке, а также как самостоятельная закуска с бокалом белого вина.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 320 мл вода
- 5 г сухие дрожжи
- 80 мл оливковое масло extra virgin
- 18 г чеснок
- 8 г розмарин свежий
- 6 г соль
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: растворите 1 ч. л. сахара (можно взять из кладовой — в рецепт не входит, только для активации) и дрожжи в тёплой воде (35–38°C). Оставьте на 7–8 минут до появления пенистой шапки. Если пены нет — замените дрожжи.
- В большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли. Влейте дрожжевую воду и 80 мл оливкового масла. Перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до однородности — около 2 минут. Тесто будет очень липким и мягким, почти текучим — так и должно быть.
- Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем сделайте первое «складывание»: смочите руку водой, подхватите край теста, потяните вверх и сложите на противоположный край. Повторите 8 раз по кругу. Накройте и оставьте ещё на 15 минут.
- Повторите складывание ещё раз (итого 2 сложения). Этот метод заменяет традиционный замес: каждое сложение развивает глютен и создаёт структуру без лишних усилий. Накройте и оставьте подходить 30 минут в тёплом месте — тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.
- Пока тесто подходит — подготовьте начинку. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами 1–2 мм. Снимите иголки розмарина с веточек (или оставьте небольшие веточки).
- Щедро смажьте форму 30×20 см оливковым маслом (около 20 мл) — дно и борта. Это не лишнее: масло на дне создаёт хрустящую, почти жареную корочку снизу.
- Аккуратно переложите тесто в форму, не обминая. Смочите руки маслом и мягко растяните тесто к углам формы — не давите, просто «уговаривайте». Если тесто сопротивляется и сжимается — дайте отдохнуть 5 минут и попробуйте снова.
- Накройте форму и оставьте ещё на 15–20 минут — тесто слегка поднимется. Разогрейте духовку до 220°C, верх+низ.
- Смочите пальцы оливковым маслом и вдавите глубокие ямочки по всей поверхности теста — каждые 3–4 см, уверенно, до самого дна формы. Именно ямочки задерживают масло и создают характерный вид фокаччи.
- Равномерно разложите пластины чеснока и розмарин по поверхности, вдавливая в ямочки. Полейте оставшимися 10 мл оливкового масла сверху. Посыпьте хлопьями морской соли.
- Выпекайте на среднем уровне 22–25 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета сверху и хрустящей корочки снизу. Проверьте низ: приподнимите угол фокаччи лопаткой — дно должно быть золотистым, не бледным.
- Достаньте из духовки и сразу сбрызните тонкой струйкой оливкового масла (по желанию). Дайте отдохнуть 10 минут в форме, затем нарежьте на 8 кусков. Подавайте тёплой.