Фокачча — это итальянский плоский хлеб с хрустящей золотистой корочкой, щедро политой оливковым маслом, и невероятно воздушным, пористым мякишем, пропитанным ароматом свежего розмарина и чеснока. Это блюдо стоит приготовить дома хотя бы раз: вы получите настоящий **итальянский хлеб из духовки**, который по вкусу и аромату превзойдёт любую пекарню. Подходит как к супу и салату, так и к сырной тарелке или бокалу вина — универсальный хлеб для любого случая. Духовка с высокой температурой обеспечивает то самое сочетание: хрустящее дно и бока, мягкий воздушный центр и ароматная корочка с характерными ямочками.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 308 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 280 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 5 г сахарная пудра
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 18 г чеснок
- 8 г розмарин свежий
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C), дрожжи и сахар — перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пенистой шапки. Это проверка активности дрожжей: если пены нет — дрожжи нерабочие, замените.
- Разогрейте духовку до 220°C (режим верх+низ) или 200°C (конвекция). Смажьте форму для запекания 20×30 см или круглую диаметром 28 см 1 ст. л. оливкового масла — масло должно покрыть дно равномерным слоем.
- Всыпьте муку в миску с дрожжевой смесью, добавьте 40 г оливкового масла и щепотку соли. Замесите тесто руками 7–8 минут до гладкой, слегка липкой консистенции — оно должно пружинить при нажатии, но не рваться.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — оно должно увеличиться вдвое. Тёплое место — рядом с включённой духовкой или в выключенной духовке с включённой лампочкой (около 30°C).
- Переложите тесто в подготовленную форму и растяните пальцами до краёв, не разрывая. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть ещё 15 минут — тесто расслабится и станет проще растягивать.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами толщиной 1–2 мм. Оборвите листья розмарина со стеблей.
- Смочите пальцы в оливковом масле и сделайте ямочки по всей поверхности теста, надавливая до дна формы — ямочки должны быть глубокими (1–1,5 см), именно в них скапливается масло и образуется характерная корочка.
- Равномерно полейте тесто оставшимися 40 г оливкового масла (2 ст. л.) — масло должно заполнить ямочки. Распределите по поверхности пластины чеснока и листья розмарина, слегка вдавив их в ямочки. Посолите сверху крупной солью по вкусу.
- Запекайте фокаччу на среднем уровне духовки 18–22 минуты до золотистой корочки — края должны быть ярко-золотыми, поверхность равномерно подрумяненной, а чеснок слегка поджаренным (не тёмным). Проверьте готовность, постучав по дну — звук должен быть глухим.
- Выньте фокаччу из духовки и дайте остыть в форме 5 минут — за это время масло впитается в мякиш. Подавайте тёплой, нарезав на квадраты или полоски.