Французский флан — это воплощение элегантной простоты: бархатистый, нежно-кремовый заварной крем с лёгким ванильным ароматом, запечённый до золотистой корочки на хрустящей рассыпчатой песочной основе . Каждый кусочек буквально тает во рту — плотный, но невесомый, с тем самым вкусом детства, который невозможно забыть . Этот десерт идеально подходит для праздничного стола, воскресного обеда или особого угощения для гостей — он выглядит ресторанно, но готовится из самых простых продуктов. Запекание в духовке обеспечивает равномерный мягкий жар, который позволяет крему схватиться идеально — без пузырей, без трещин, с красивой янтарной корочкой сверху.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 308 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 100 г сливочное масло
- 40 г сахарная пудра
- 55 г яйцо
- 20 мл вода
- 600 мл молоко
- 80 г желтки яичные
- 120 г сахарная пудра
- 50 г кукурузный крахмал
- 5 г Ванильный стручок
Пошаговый рецепт
- Приготовьте песочное тесто: смешайте муку (200 г) и сахарную пудру (40 г) в миске, добавьте холодное сливочное масло (100 г) кубиками и быстро перетрите пальцами до состояния крупной крошки — масло должно оставаться холодным, иначе тесто не будет рассыпчатым.
- Добавьте яйцо (1 шт) и ледяную воду (20 мл), быстро замесите тесто до однородности — не вымешивайте долго, достаточно 30–40 секунд. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — охлаждение расслабит клейковину и тесто не будет усаживаться при выпечке.
- Пока тесто охлаждается, приготовьте крем: влейте молоко (600 мл) в кастрюлю, добавьте ванильный стручок с семенами (или экстракт), доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с плиты и дайте настояться 10 минут.
- В отдельной миске взбейте желтки (4 шт) с сахаром (120 г) венчиком до светло-жёлтой пышной массы — около 2 минут. Добавьте кукурузный крахмал (50 г) и перемешайте до полного растворения комков.
- Удалите ванильный стручок из молока. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, непрерывно помешивая венчиком — это называется темперирование: оно предотвращает сворачивание желтков от резкого жара.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, 4–6 минут до загустения — крем должен стать плотным и начать «булькать». Снимите с огня, накройте плёнкой «в контакт» (плёнка касается поверхности крема) и дайте остыть до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~28 см и толщиной 3–4 мм. Выложите тесто в форму для тарта диаметром 22–24 см с высокими бортиками (высота не менее 4 см), аккуратно прижмите к стенкам и обрежьте излишки.
- Наколите дно теста вилкой в 15–20 местах — это предотвратит вздутие при выпечке. Выложите на тесто лист пергамента, насыпьте груз (фасоль, рис или специальные шарики) и выпекайте 15 минут при 180°C на среднем уровне. Уберите груз и пергамент, выпекайте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
- Вылейте остывший крем в выпеченную основу — он должен заполнить форму почти до краёв. Разровняйте поверхность лопаткой.
- Выпекайте флан при 180°C на среднем уровне 35–40 минут до появления насыщенной золотисто-янтарной корочки сверху — поверхность должна быть плотной при лёгком покачивании формы, с минимальным дрожанием в центре.
- Достаньте флан из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре — не менее 30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа: крем должен полностью застыть, иначе флан не будет держать форму при нарезке.
- Достаньте флан из холодильника за 15 минут до подачи — при комнатной температуре вкус раскрывается полнее. Нарежьте острым ножом на 8 порций и подавайте.