*Mousse au chocolat* — один из самых элегантных десертов французской кухни: невесомая, почти невесомо-лёгкая пена с насыщенным вкусом горького шоколада, которая тает на языке, оставляя долгое бархатное послевкусие. Всего три основных ингредиента, никакой духовки и никаких сложных техник — и результат неотличим от парижского бистро. Идеально для романтического ужина, праздничного стола или когда хочется чего-то безупречного без особых усилий. Поданный прямо в бокале, этот **шоколадный мусс без выпечки** выглядит эффектно и профессионально при минимальных затратах времени.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г Шоколад горький 70%
- 4 шт яйцо
- 200 мл сливки 33%
Пошаговый рецепт
- Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане: поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Помешивайте до полного растворения — это важно, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся. Снимите с огня и остудите до 35–40°C (тёплый, но не горячий на ощупь).
- Взбейте желтки с сахаром. Отделите желтки от белков в две чистые сухие миски. Взбейте желтки с тростниковым сахаром венчиком или миксером 2–3 минуты до побеления массы и лёгкого загустения — так называемый *ruban* (лента): масса стекает с венчика непрерывной лентой.
- Соедините желтки с шоколадом. Влейте тёплый шоколад в желтково-сахарную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая — не наоборот. Перемешайте до однородной гладкой массы и отставьте.
- Взбейте холодные сливки миксером на средней скорости до мягких пиков — масса должна держать форму, но ещё чуть колыхаться. Не перебивайте до жёстких пиков: слишком плотные сливки плохо вмешиваются и дают крупинки в муссе.
- В чистой обезжиренной миске взбейте белки миксером до устойчивых пиков: масса не вытекает при переворачивании миски. Посолите — щепотка соли ускоряет пенообразование и делает белки устойчивее.
- Добавьте взбитые сливки в шоколадную массу и аккуратно вмешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не круговыми. Это сохраняет воздух, который даёт муссу лёгкость.
- Добавьте белки в три приёма, каждый раз вмешивая так же — складывающими движениями. Первая треть белков «облегчает» массу, последующие сохраняют объём. Остановитесь как только исчезнут белые полосы — перемешивание убивает воздух.
- Разлейте по бокалам и охладите. Разлейте мусс по 4 бокалам или креманкам, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Подавайте холодным прямо из холодильника.