Ярко-красный бархатистый холодный суп из спелых помидоров, огурца, перца и чеснока с оливковым маслом — гаспачо это летнее блюдо испанской Андалусии, которое освежает лучше любого напитка и при этом насыщает. Испанская кухня выбрана по очевидному происхождению: именно андалусские крестьяне придумали смешивать чёрствый хлеб с оливковым маслом и овощами, чтобы получить сытное холодное блюдо в изнуряющую жару — современная версия без хлеба стала ещё легче и ярче. Блюдо 🟢 лёгкого уровня — никакой термической обработки, только нарезка и блендер — идеально для жаркого дня, лёгкого обеда, детокс-меню или закуски перед ужином. Главный секрет — только спелые, мясистые, солнечные томаты: именно они определяют вкус гаспачо на 80%.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 161 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г помидоры
- 200 г огурец свежий
- 150 г болгарский перец
- 6 г чеснок
- 50 мл оливковое масло
- 20 мл хересный уксус
- 100 мл вода
Пошаговый рецепт
- Подготовьте помидоры: надрежьте крест-накрест снизу, обдайте кипятком 30 секунд, переложите в холодную воду — кожица снимается за 10 секунд. Очистите и нарежьте крупными кусками, удалив жёсткие места у плодоножки. Очистите огурец от кожицы, нарежьте кусками. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте произвольно.
- Если используете хлеб — замочите ломоть в холодной воде на 5 минут, затем отожмите досуха. Он добавит густоту и нежность.
- Сложите в чашу блендера помидоры, огурец, перец, чеснок (предварительно раздавленный плоской стороной ножа — это снизит остроту) и хлеб если используете. Пробейте на максимальной скорости 2–3 минуты до полностью однородной массы без кусочков.
- Добавьте оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере — так оно эмульгируется в суп, давая кремовую бархатистую текстуру. Если влить сразу — масло останется плёнкой на поверхности.
- Добавьте хересный уксус, посолите по вкусу. Пробейте ещё 30 секунд. Попробуйте: должен быть баланс кислого, сладкого томатного и острого чесночного. Если слишком густой — добавьте холодную воду по 2–3 ст. л. до нужной консистенции.
- Протрите суп через мелкое сито или дуршлаг с мелкими ячейками — это удалит оставшиеся семена и кожицу и даст профессиональную шелковистую текстуру. Этот шаг необязателен, но именно он отделяет домашний гаспачо от ресторанного.
- Перелейте в стеклянную ёмкость, накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник минимум на 30 минут — лучше на 2 часа. Холод объединяет вкусы и делает гаспачо значительно вкуснее, чем сразу после блендера. Подавайте в охлаждённых мисках или стаканах.