Нежные рулетики из тянущегося сулугуни с творожной начинкой, утопающие в прохладном соусе из мацуна с мятой и чесноком — знаменитая мегрельская гебжалия, холодная закуска грузинского застолья. Свежая и сушёная мята дают яркий, освежающий аромат, а молодой сулугуни остаётся мягким и пластичным. Это идеальная закуска к лету, к вину и к большому столу, которую подают охлаждённой. Размягчение сыра в горячем молоке и настаивание в соусе дают ту самую шелковистую текстуру, ради которой гебжалию и любят.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г сулугуни
- 150 г Надуги
- 300 г мацони
- 25 г мята свежая
- 3 г мята свежая
- 12 г чеснок
- 20 г сливочное масло
- 100 мл молоко
- по вкусу имеретинский шафран
Пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко до ~80 °C (не кипятить) и опустите ломтики сулугуни на 1–2 минуты, пока сыр не станет мягким и тягучим.
- Разомните размягчённый сулугуни и растяните в тонкие пласты между листами пищевой плёнки.
- Смешайте надуги с мелко рубленной мятой, половиной чеснока и размягчённым сливочным маслом, посолите по вкусу — это начинка.
- Выложите начинку на пласты сулугуни, сверните рулетом и нарежьте на кусочки 3–4 см.
- Приготовьте соус: смешайте мацони с оставшимся чесноком, рубленой и сушёной мятой и щепоткой соли.
- Залейте рулетики соусом так, чтобы они были покрыты.
- Охладите 30 минут, чтобы вкусы соединились.
- Перед подачей посыпьте свежей мятой и подавайте холодным.