Гёзлеме — это тонкая хрустящая турецкая лепёшка с золотистой корочкой снаружи и тянущейся сырной начинкой внутри, которая буквально хрустит при первом укусе и тает во рту, оставляя сливочный аромат брынзы и свежесть шпината. Этот **турецкий рецепт лепёшек** не требует духовки или дрожжей — тесто замешивается за 10 минут, а готовится прямо на сухой сковороде без масла, что делает гёзлеме значительно легче привычных жареных лепёшек. Идеальный вариант для быстрого завтрака, лёгкого обеда или перекуса — гёзлеме одинаково хороши горячими прямо со сковороды и через час после приготовления. Преимущество метода «сухая сковорода» — тесто не впитывает масло и остаётся тонким и хрустящим, а не жирным и тяжёлым, как это бывает при жарке во фритюре.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 120 мл вода
- 15 г растительное масло
- 150 г Брынза
- 80 г шпинат свежий
- 30 г зеленый лук
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли, влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите тесто руками 5–7 минут до гладкой, эластичной консистенции — тесто не должно липнуть к рукам; если липнет, добавьте муку по 1 ч. л.
- Скатайте тесто в шар, накройте влажным полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать 10 минут при комнатной температуре — за это время клейковина расслабится и тесто станет значительно эластичнее, что позволит раскатать его очень тонко без разрывов.
- Приготовьте начинку: раскрошите брынзу вилкой в миске. Шпинат крупно нарубите ножом, зелёный лук нарежьте кольцами по 3–4 мм, петрушку (если используете) мелко нарубите. Смешайте всё вместе — начинка готова.
- Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром 30–35 см и толщиной ~2 мм — тесто должно быть почти прозрачным, как бумага.
- Выложите половину начинки на одну половину раскатанного круга, равномерно распределив её, отступив от края 1,5–2 см. Сложите свободную половину теста поверх начинки, прижмите края пальцами и слегка пройдитесь скалкой — лепёшка должна быть плоской и ровной.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне 2–3 минуты. Выложите гёзлеме и жарьте 2,5–3 минуты с первой стороны — до появления золотисто-коричневых пятен и лёгкого вздутия теста.
- Переверните лопаткой и жарьте вторую сторону ещё 2–2,5 минуты — до аналогичного золотистого цвета. Визуальный тест готовности: тесто плотное, не сырое на ощупь, на поверхности видны золотисто-янтарные пятна, края слегка хрустят.
- Снимите гёзлеме со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон — масло впитается в горячее тесто и придаст характерный сливочный аромат. Повторите шаги 4–8 со второй лепёшкой. Нарежьте на 4 части и подавайте сразу.