Гой Куон — это нежные, прозрачные рисовые роллы с хрустящими овощами, свежей мятой и упругими креветками, завёрнутые в тонкий лист рисовой бумаги, который буквально тает во рту. Приготовить их проще, чем кажется: никакой жарки и духовки — только сборка, как пазл, и результат выглядит эффектно и профессионально. Это идеальный вариант для лёгкого летнего обеда, праздничного стола или перекуса — блюдо подходит всем, кто ценит свежий вкус и хочет познакомиться с вьетнамской кухней. Способ без термообработки сохраняет все витамины и хрустящую текстуру овощей, а подача с соусом нуок чам превращает простые ингредиенты в ресторанное блюдо.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г рисовая бумага
- 300 г креветки
- 80 г Рисовая вермишель
- 80 г Листья салата романо или батавия
- 100 г морковь
- 120 г огурец свежий
- 15 г мята свежая
- 15 г кинза свежая
- 40 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 15 г сахарная пудра
- 6 г чеснок
- 10 г Красный перец чили
Пошаговый рецепт
- Отварите рисовую вермишель в кипящей воде 3–4 минуты до мягкости, откиньте на сито, промойте холодной водой и дайте стечь — промывка останавливает готовку и не даёт лапше слипнуться.
- Отварите очищенные креветки в подсоленной воде 2–3 минуты до розово-оранжевого цвета и лёгкого закручивания — готовность определяется визуально: креветка должна стать непрозрачной и свернуться в «С», но не в «О» (это пересушка). Выложите на тарелку и дайте остыть.
- Нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой длиной 8–10 см и шириной 3–4 мм. Разорвите листья салата на крупные куски. Разложите все ингредиенты перед собой — сборочная «станция» ускоряет работу и не даёт рисовой бумаге пересохнуть.
- Приготовьте соус нуок чам: растворите сахар в 60 мл тёплой воды, добавьте рыбный соус, сок лайма, мелко нарезанный чеснок и чили. Перемешайте и попробуйте — баланс должен быть кисло-сладко-солёным одновременно.
- Налейте тёплую воду (40–45°C) в широкую миску или глубокую тарелку. Опустите лист рисовой бумаги в воду на 10–15 секунд — он должен стать мягким, но ещё чуть упругим; если размочить до полной мягкости, он порвётся при сворачивании.
- Разложите размоченный лист на влажной разделочной доске или силиконовом коврике. На нижнюю треть листа выложите: листья салата, горсть вермишели (20 г), морковь, огурец, мяту и кинзу. Посолите по вкусу.
- Сложите боковые края листа к центру, затем плотно заверните нижний край поверх начинки — как буррито. На середине сворачивания положите 2–3 разрезанные пополам креветки срезом наружу (они будут видны сквозь прозрачную бумагу) и докрутите ролл до конца.
- Повторите с оставшимися листами. Подавайте сразу с соусом нуок чам в отдельной пиале.