Гороховый суп с копчёностями — это густой, бархатистый суп с глубоким дымным ароматом, который согревает с первой ложки: разваренный горох создаёт кремовую основу, а копчёная грудинка наполняет каждую ложку насыщенным мясным вкусом с лёгкой пикантностью. Это блюдо стоит приготовить, когда хочется сытного домашнего обеда без лишних усилий — классический русский гороховый суп с копчёностями готовится из простых доступных продуктов и отлично подходит для всей семьи в любое время года. Метод варки на плите с предварительным замачиванием гороха обеспечивает идеальную кремовую текстуру без блендера — горох разваривается сам, естественно загущая бульон. Суп одинаково хорош свежеприготовленным и на следующий день — настоявшись, он становится ещё гуще и ароматнее.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г горох колотый сухой
- 400 г Копчёная свиная грудинка
- 350 г картофель
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 2000 мл вода
- 20 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Промойте горох под холодной водой до прозрачной воды, залейте холодной водой в соотношении 1:3 и замочите на 2–8 часов (или на ночь) — замачивание сокращает время варки вдвое и делает горох более кремовым; если времени нет, используйте колотый горох без замачивания, увеличив время варки до 70–80 минут.
- Слейте воду с замоченного гороха, переложите в кастрюлю объёмом 4–5 л, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите пену шумовкой сразу после закипания — в течение 3–4 минут до полного исчезновения; добавьте копчёную грудинку целым куском (или рёбра), убавьте огонь до слабого и варите 30 минут под крышкой.
- Нарежьте картофель кубиками 1,5–2 см, морковь — мелкими кубиками 0,5 см, лук — мелким кубиком 0,3 см, чеснок мелко порубите.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте лук 5–7 минут до прозрачности и лёгкого золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты — пассеровка карамелизирует сахара овощей и даёт супу сладковатую глубину вкуса.
- Добавьте чеснок в пассеровку, перемешайте и готовьте 1 минуту до аромата, затем переложите всё в кастрюлю с горохом.
- Достаньте грудинку из кастрюли, нарежьте мясо кубиками 1,5–2 см (кости выбросьте), верните мясо в суп. Добавьте картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 15–20 минут на среднем огне до мягкости картофеля и полного разваривания гороха.
- Проверьте консистенцию: горох должен полностью раствориться в бульоне, создавая густую кремовую основу — если суп слишком густой, добавьте 100–200 мл горячей воды; если жидкий — варите ещё 10 минут без крышки.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарубленный укроп, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Подавайте сразу.