Золотистая глянцевая корочка, белый крест из теста поверх каждой булочки, а внутри — невероятно мягкий, воздушный мякиш с тёплым ароматом корицы, мускатного ореха и гвоздики, с сочными изюмными вкраплениями в каждом укусе. Hot Cross Buns — это один из самых узнаваемых символов британской Пасхи: их пекут в Страстную пятницу и подают тёплыми с маслом, и этой традиции уже больше пяти веков. Именно дрожжевое тесто на молоке с добавлением сливочного масла и яиц даёт ту самую нежную, слегка тянущуюся текстуру бриошного типа — мягкую как облако, с тонкой блестящей корочкой от медовой глазури. Идеальный вариант для пасхального завтрака, праздничного чаепития или когда хочется наполнить дом запахом свежей выпечки с тёплыми пряностями.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 280 мл молоко
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 60 г сахарная пудра
- 60 г сливочное масло
- 60 г яйцо
- 5 г корица молотая
- 2 г мускатный орех
- 120 г изюм темный
- 50 г мука пшеничная
- 20 г мед
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплое молоко (38–40°C), 1 ч. л. сахара (из общего количества) и сухие дрожжи в большой миске; перемешайте и оставьте на 8–10 минут — смесь должна запениться и увеличиться в объёме; если пены нет — дрожжи неактивны, начните заново.
- Добавьте в дрожжевую смесь оставшийся сахар (55 г), яйцо и мягкое сливочное масло; перемешайте венчиком до однородности.
- Смешайте муку (500 г), корицу (5 г) и мускатный орех (2 г) в отдельной миске; добавьте к жидкой смеси частями, перемешивая ложкой или лопаткой до образования мягкого, слегка липкого теста.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно перестать липнуть к рукам и пружинить при нажатии; не добавляйте много муки, лёгкая липкость нормальна.
- Добавьте изюм (120 г) в тесто и вмесите равномерно по всему объёму — это занимает 2–3 минуты; изюм сначала будет выпадать, но постепенно равномерно распределится.
- Сформируйте тесто в шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем; поставьте в тёплое место (28–30°C) на 1 час — тесто должно увеличиться вдвое; идеальное место — выключенная духовка с включённой лампочкой или рядом с батареей.
- Обомните поднявшееся тесто кулаком для выхода газа; разделите на 12 равных частей по ~90 г каждая — взвешивайте на весах для одинакового размера; сформируйте каждую часть в гладкий шар, подтягивая тесто снизу.
- Выложите булочки на застеленный пергаментом противень (40×30 см) в 3 ряда по 4 штуки, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — при расстойке они слегка соприкоснутся, что даёт характерную форму; накройте плёнкой и оставьте на 30 минут для второй расстойки.
- Разогрейте духовку до 200°C (верхний + нижний нагрев, без конвекции) — начните разогрев за 15 минут до выпечки.
- Приготовьте пасту для крестов: смешайте 50 г муки с 60 мл воды до консистенции густой сметаны без комков; переложите в кондитерский мешок или плотный зип-пакет со срезанным уголком 3–4 мм; нанесите непрерывные полосы поперёк всех булочек по горизонтали, затем по вертикали — так получаются ровные кресты на всей партии сразу.
- Выпекайте при 200°C на средней полке 18–20 минут до золотисто-янтарной корочки; проверьте готовность — постучите по дну булочки, звук должен быть глухим, пустым; или внутренняя температура — 88–92°C на термометре.
- Приготовьте медовую глазурь: смешайте мёд (20 г) с горячей водой (15 мл) до жидкой консистенции; сразу после извлечения из духовки смажьте горячие булочки глазурью с помощью кисти — нанесите 2 слоя для максимального блеска; дайте остыть 10 минут и подавайте тёплыми.