Говурма — традиционное мясное блюдо азербайджанской кухни: крупные куски баранины, обжаренные до золотистой корочки и томлёные до бархатной мягкости в собственном соку с луком, шафраном и кислинкой алычи. Эта сытная говурма из баранины получается насыщенной, ароматной и нежной — мясо буквально распадается на волокна, а густой янтарный соус идеально ложится на гарнир. Подходит для семейного обеда, праздничного стола и сытного ужина в холодный день. Долгое томление на медленном огне раскрывает глубокий вкус баранины, недостижимый при быстрой жарке.
Время: 110 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 50 г курдючный жир
- 0.2 г шафран
- 40 г алыча сушеная
- 20 г кинза свежая
- 200 мл вода
- по вкусу каштаны очищенные вареные
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину крупными кусками 3–4 см, лук — полукольцами, измельчите кинзу.
- Заварите шафран в 2 ст. л. горячей воды и оставьте настаиваться.
- Растопите курдючный жир в казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- Обжарьте баранину порциями со всех сторон до золотистой корочки, 7–8 минут, не перегружая дно.
- Добавьте лук и обжаривайте 6–7 минут до мягкости и золотистости.
- Влейте 200 мл горячей воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и томите 60 минут на минимальном огне до мягкости мяса.
- Добавьте сушёную алычу и настой шафрана, посолите и поперчите по вкусу, томите ещё 10 минут.
- Проверьте готовность: баранина мягкая и легко протыкается, соус загустел до глянца (внутренняя температура мяса 75 °C и выше).
- Снимите с огня, всыпьте кинзу, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячим.