Гулаб Джамун — это бархатистые, пропитанные ароматным розово-кардамоновым сиропом шарики с нежной, тающей во рту текстурой, которые буквально тают на языке: снаружи тонкая золотистая корочка, внутри — мягкое, влажное, сладкое тесто. Это один из самых любимых десертов Индии, который подают на свадьбах, праздниках Дивали и семейных торжествах — теперь его можно приготовить дома без специального оборудования. Блюдо идеально для праздничного стола или особого ужина, когда хочется удивить гостей экзотическим десертом с глубоким ароматом розовой воды и кардамона. Обжарка на сковороде в масле при точно контролируемой температуре даёт равномерный золотистый цвет и нежную текстуру без пересушивания.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г сухое молоко
- 30 г мука пшеничная
- 3 г разрыхлитель
- 20 г сливочное масло
- 50 мл молоко
- 400 мл Масло растительное
- 200 г сахарная пудра
- 250 мл вода
- 15 мл Розовая вода
Пошаговый рецепт
- Приготовьте сироп: соедините в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до растворения сахара — около 3–4 минут. Добавьте розовую воду, кардамон и шафран, убавьте огонь до минимального и держите сироп тёплым (не кипящим) всё время приготовления шариков.
- Смешайте в миске сухое молоко, муку и разрыхлитель — перемешайте сухие ингредиенты венчиком до однородности, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
- Добавьте растопленное сливочное масло в сухую смесь и перетрите пальцами до состояния крупной крошки — масло должно равномерно покрыть каждую частицу муки, это даёт рассыпчатую нежную текстуру.
- Добавляйте тёплое молоко по 1 ст. л. за раз, замешивая мягкое, чуть липкое тесто — оно не должно прилипать к рукам, но и не быть сухим. Если тесто крошится — добавьте ещё ½ ч. л. молока; если липнет — щепотку муки. Не вымешивайте долго — 1–2 минуты достаточно.
- Разделите тесто на 16 равных частей (~15 г каждая) и скатайте в шарики диаметром 2.5–3 см влажными руками — поверхность должна быть абсолютно гладкой, без трещин; трещины раскрываются при жарке и шарики разваливаются.
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 4–5 см и разогрейте до 160–165°C на средне-слабом огне — проверьте температуру деревянной шпажкой: если вокруг неё появляются мелкие пузырьки, масло готово. Слишком горячее масло (170°C+) обожжёт поверхность раньше, чем пропечётся середина.
- Опустите шарики в масло порциями по 5–6 штук, постоянно аккуратно перекатывая их деревянной ложкой для равномерного обжаривания — жарьте 6–8 минут до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Шарики должны увеличиться в размере примерно в 1.5 раза.
- Достаньте шарики шумовкой, дайте стечь лишнему маслу 30 секунд и сразу опустите в тёплый (не горячий) сироп — горячие шарики впитывают сироп значительно лучше. Повторите с оставшимися шариками.
- Оставьте шарики в сиропе на 20–30 минут при комнатной температуре — за это время они впитают сироп, увеличатся в размере и станут мягкими и сочными. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.