Густой минестроне — это квинтэссенция итальянской cucina povera: богатый, ароматный суп, в котором каждая ложка полна разноцветных овощей, нежной фасоли и пасты, пропитанных томатным бульоном с базиликом и пармезаном. Он согревает, насыщает и при этом остаётся лёгким — идеальный обед для всей семьи в любое время года, особенно когда хочется чего-то домашнего и настоящего. Этот итальянский овощной суп готовится на плите методом медленного тушения, что позволяет всем вкусам раскрыться и слиться в единую гармонию. Густая консистенция достигается за счёт разваренной фасоли и пасты — никаких загустителей, только натуральные ингредиенты.
Время: 65 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 100 г Стебель сельдерея
- 12 г чеснок
- 200 г цукини
- 250 г картофель
- 400 г томаты в собственном соку
- 400 г Фасоль белая консервированная
- 1200 мл бульон овощной
- 80 г Паста дitalini или другая мелкая
- 3 г тимьян сушеный
- 3 г орегано сушеный
- 2 г хлопья сушеного чили
- 40 г Пармезан тёртый
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук (150 г) мелким кубиком 5 мм, морковь (150 г) — кубиком 8 мм, стебли сельдерея (100 г) — ломтиками 5 мм, чеснок (12 г) — тонкими пластинами. Это классический итальянский «soffritto» — ароматная основа, от которой зависит весь вкус супа.
- Разогрейте 45 мл оливкового масла в кастрюле с толстым дном (объём 4–5 л) на среднем огне до лёгкого мерцания. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте 8–10 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — овощи должны стать прозрачными, но не коричневыми.
- Добавьте чеснок, 3 г тимьяна, 3 г орегано и 2 г хлопьев чили, перемешайте и обжаривайте ещё 1–2 минуты до появления яркого аромата — специи должны «раскрыться» в масле, это ключевой момент для глубины вкуса.
- Нарежьте цукини (200 г) и картофель (250 г) кубиком 1,5 см. Добавьте в кастрюлю, перемешайте с soffritto и обжаривайте 3 минуты на среднем огне — лёгкое обжаривание картофеля и кабачка перед добавлением жидкости придаёт им более насыщенный вкус.
- Влейте томаты в собственном соку (400 г), разминая их ложкой прямо в кастрюле на крупные куски. Добавьте 1200 мл овощного бульона, доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь до слабого, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и варите 20 минут до мягкости картофеля — проверьте готовность, проткнув кусочек ножом: он должен входить без сопротивления.
- Промойте фасоль (400 г банка) в дуршлаге под холодной водой. Добавьте половину фасоли в суп целой, вторую половину разомните вилкой в грубое пюре и тоже добавьте — это главный секрет густого минестроне: разваренная фасоль естественно загущает бульон.
- Добавьте 80 г пасты ditalini, увеличьте огонь до среднего и варите без крышки ровно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (обычно 6–8 минут) — паста дойдёт до готовности уже в горячем супе при подаче и не разварится.
- Попробуйте суп, скорректируйте соль и перец. Снимите с огня, добавьте половину свежего базилика (7 г), перемешайте. Подавайте сразу, разложив по тарелкам и посыпав оставшимся базиликом и тёртым пармезаном (40 г).