Густой наваристый суп из нежной говядины с рисом, грецкими орехами и кислинкой ткемали, щедро приправленный хмели-сунели, чесноком и кинзой — настоящий грузинский харчо, согревающий и ароматный до последней ложки. Орехи и сливовый соус дают ему тот самый узнаваемый бархатистый вкус с пряной остротой и приятной кислинкой. Харчо из говядины с рисом — это сытное горячее первое блюдо, в котором первое и второе сливаются воедино. Идеален для семейного обеда в холодный день, застолья и тех, кто любит насыщенные кавказские супы.
Время: 115 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 100 г рис вареный
- 150 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 60 г грецкие орехи
- 40 г томатная паста
- 50 г ткемали
- 6 г хмели-сунели
- 25 г кинза свежая
- 1 г лавровый лист
- по вкусу аджика натуральная (сухая или паста)
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой (~2 л), доведите до кипения и снимите пену, добавьте лавровый лист.
- Варите мясо на слабом кипении 60–70 минут до мягкости; мясо готово, когда легко отходит от кости и внутри нет розового.
- Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на сухой или слегка смазанной сковороде 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
- Переложите луково-томатную заправку в бульон, всыпьте промытый рис и варите 12–15 минут до готовности риса.
- Растолките грецкие орехи с частью чеснока в пасту и добавьте в суп.
- Влейте ткемали, всыпьте хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5 минут.
- Добавьте оставшийся раздавленный чеснок и половину кинзы, снимите с огня и дайте настояться 5 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте горячим.